Recetas. Manzanas asadas con confitura de fruta

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA DE FRUTA

 

 

Ingredientes

■4 manzanas

 ■ 4 frutas de la pasión

 ■ Azúcar

 ■ Limón

 ■ 8 pastas de te de mantequilla

 ■ 1 clavo de olor

 ■ 1 cucharadita de canela en polvo

 ■ Mantequilla

 ■ 1 cucharada de brandy.

Elaboración

Calienta el horno a 200º C. Lava las manzanas, córtalas por la mitad y ponlas en una fuente de horno, con la pulpa hacia arriba. Echa un poquito de mantequilla encima de cada media manzana. Machaca el clavo de olor con seis cucharadas de azúcar y espolvorea las medias manzanas con esta mezcla. Vierte en el fondo de la fuente medio vaso de agua, mezclada con una cucharada de brandy, y hornea durante 20 minutos. Cuando falten cinco minutos, espolvorea las manzanas con las pastas desmigadas. Mientras, extrae la pulpa de las piezas de fruta de la pasión. Echa en un cacito un vaso de agua, 150 g de azúcar y unas gotas de limón. Cuece 15 minutos, vierte sobre la fruta de la pasión y deja que se enfríe. Sírvela junto con las manzanas asadas. Adórnalas con SIROPE DE CARAMELO (VER EN “EL ALMACEN DE TU COCINA, PAG, WEB)

Recetas. Postre de limón con fresones

POSTRE DE LIMÓN CON FRESONES

 

 

Ingredientes

50 gr. de azúcar

 4 hojas de gelatina (o 5 gr. de gelatina en polvo)

 200 gr de nata líquida al 33 por 100 de materia grasa

 4 cucharadas soperas de yogur

El zumo de un limón

Elaboración

Ablande la gelatina con el zumo de limón.

 Cuando la gelatina esté blanda añada el azúcar y caliéntela en el microondas, procurando que no hierva (sólo calentar).

 Añada el yogur a la mezcla removiendo con una cuchara de madera para que quede bien fino.

 Monte la nata y añádala a la mezcla removiendo muy despacito con movimientos envolventes.

 Llene los moldes y guárdelos en la nevera unas 2 horas.

 Desmóldelos en un plato como si fuera un flan.

 Se puede decorar con fresones, una buena combinación de sabores.

Recetas. Clafoutis de higos y frambuesas

CLAFOUTIS DE HIGOS Y FRAMBUESAS

 

 

Ingredientes

Mantequilla para el molde o las tartaletas

 10 higos frescos, en cuartos (si no  secos, hidratados)

 1 taza de frambuesas frescas (si es posible)

 ½ taza (70 g) de harina

 1¼ tazas de nata

 ½ taza (100 g) de azúcar

 3 huevos

 Pizca de sal

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media-baja. Enmantequillar 6 moldes pequeños para tartaleta y distribuir al fondo los higos y las frambuesas, o bien en un molde grande. Reservar.

 2. En un bol con las varillas eléctricas,  colocamos la harina, crema montada previamente, azúcar, huevos y sal; batimos muy bien  hasta que la mezcla esté homogénea.

 3. En los moldes reservados verter la mezcla anterior sobre la fruta y hornear 20-25 minutos o hasta que la mezcla esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y servir de inmediato.

Recetas. Empanada dulce "TATIANA"

EMPANADA DULCE “TATIANA”

(Para 20 raciones)

Ingredientes

Para la masa:

 - 3 tazas (420 g) de harina

 - 2 cucharaditas de levadura

 - 1 taza (200 g) de azúcar

 - 125 g de mantequilla

 - 3 yemas de huevo

 - 1/2   taza (120 ml) de leche

 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

 - 2 tazas de mermelada de damasco

 - 5 claras de huevo

 - 9 cucharadas de azúcar glasé

 - 250 g de nueces molidas

 - Una pizca de canela en polvo

Elaboración

1. Prepare la masa. En un bol grande colocamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa suave y blanda, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

 2. Enmantequillar un molde de horno de 38 x 26 cm y cubrir la superficie y bordes con la masa, presionando con los dedos.

 3. Preparar el relleno. Precalentar el horno a temperatura media. Agregar encima de la masa la mermelada y, con una espátula, cubrir toda la superficie; reservar.

 4. En un bol colocar las claras y batir con la batidora eléctrica hasta obtener un merengue bien fuerte el punto de nieve; añadir el azúcar glasé y seguir batiendo hasta integrar. Incorporar, con movimientos envolventes, las nueces, la pizca de canela en polvo hasta mezclar todo muy bien.

 5. Colocar la mezcla anterior en el molde de horno reservado sobre la mermelada y emparejar con una espátula. Hornear 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y el merengue dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Recetas. Tortas de almendras

TORTAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

- Un vaso de aceite de oliva virgen extra

 - Cáscaras de limón

 - Almendras crudas peladas

 - Una cucharadita de matalahúva

 - Una cucharadita de bicarbonato

 - Harina, la que admita

 - Canela

Elaboración:

Freímos un trozo de cáscara de limón en el aceite de oliva, retiramos la cáscara y la  tiramos. Dorar las almendras en el mismo aceite, las trituramos  guardando algunas para el adorno de la torta. Apartamos el aceite. Colocamos la matalahúva en el aceite, junto con la ralladura de cáscara de limón; el bicarbonato y la harina que admita junto con el aceite lo colocamos en un bol para hacer la masa. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y dejamos en reposo en un paño limpio durante una hora. Moldeamos en forma de tortitas e introducirle las almendras fritas reservadas en la superficie. Meter en el horno precalentado a media potencia Dorar. Retirar y enfriar.

Recetas. Crema de arroz con leche

CREMA DE ARROZ CON LECHE

 

Ingredientes:

- 1,5 lt. de leche

 - 150 grs. de arroz

 - 100 grs. de azúcar

 - 6 hojas de gelatina

 - Un bizcocho (fondo para montar)

 - 150 cl. de nata líquida

 - Cuatro cucharadas de azúcar

 - 4 claras de huevo

 - Corteza de limón,

-  canela en polvo y en rama

Elaboración:

Cocer la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón removiendo unos veinte minutos. Sacar la corteza y la canela. Agregar la gelatina escurrida (que previamente la habremos tenido metida en agua) y mover hasta que se disuelva Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Unir el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar. Poner en el molde un fondo de bizcocho y rellenarlo el cuenco con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. A la hora  de servir esparcir canela molida y servir frío.

Recetas. Amarguillos

AMARGUILLOS

Ingredientes:

- 2 kg. de almendras peladas

 - 750 grs. de azúcar

 - 6 huevos

 - Una cucharada de canela

 - Un limón Agua

Elaboración:

Cocemos las almendras partidas y  las secamos, las majamos en el mortero hasta lograr una pasta. Después añadimos poco a poco el azúcar y seguimos majando hasta que los dos ingredientes queden bien integrados. Pasamos este majado a un bol grande, añadimos los huevos, la canela y la ralladura de la cáscara del limón. Mezclamos a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea. Dejar reposar una hora. Realizar bolitas, e introducirlas en el horno quince minutos aproximadamente. Retirar y enfriar Servir.

Recetas. Banderillas

BANDERILLAS

 

Ingredientes:

Un huevo,

Una tacita del azúcar,

Una tacita de aceite,

Harina la que admita,

 

Ralladura de limón,

Limón y canela al gusto

Elaboración

Se bate el huevo y añadimos el azúcar, las ralladuras de limón y la canela. A continuación el aceite poco a poco, y por último la harina tamizada. La masa ha de quedar para poderla trabajar, pero no muy dura. Cogemos una bolita de la masa, la extendemos en la mano untadas de harina hasta formar un rulo fino de unos 25 cms. Lo liamos en una caña fina formando un tirabuzón. Preparamos la sartén con abundante aceite y lo desahumamos con cáscara de limón. Empezamos a freír los tirabuzones, sacándolos de la sartén a medio freír, se sacan de las cañas y se vuelven a echar en la sartén para que se frían por dentro.

Pueden mojarse en miel o emborrizarse con azúcar y canela

Recetas. Pudding de arroz

PUDDING DE ARROZ

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 200 gr. de arroz
• 250 gr. de azúcar
• Canela en rama
• Cáscara de limón y naranja
• 20 gr. de cola de pescado (gelatina)
• 6 yemas de huevo
• 50 gr. de pasas de corinto
• 200 gr.  de fruta escarchada o confitada
• 1 copa de cointreau
• ½ litro de nata

Elaboración

Ponemos el arroz al fuego en un recipiente con agua y una pizca de sal, dándole un hervor de unos 3 minutos. Apartamos del fuego, ponemos en un colador y refrescamos en agua bajo el grifo, dejándolo que escurra muy bien.

En otro recipiente ponemos la leche, la canela en rama, la cáscara de limón y naranja (todo atado con un hilo) y cuando rompa el primer hervor, añadimos el arroz y dejamos cocer unos 25 minutos. Cuando el arroz esta hecho, añadimos el azúcar y la cola de pescado, previamente remojada en agua fría. Se le deja hervir un rato más y por fin apartamos del fuego y se mezclan con cuidado las yemas ligeramente batidas, con movimientos envolventes, hasta que veamos que todo el conjunto queda integrado.

Cuando el arroz esta casi frío, le añadimos la fruta y las pasas, previamente maceradas con cointreau; a continuación añadimos la nata batida sin azúcar, mezclándola con cuidado.

Volcamos el arroz sobre un molde untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glasé y metemos en  el frigorífico hasta que este totalmente endurecido. Una vez frío, desmoldamos sobre fuente de acero  inoxidable, plato de loza, etc. Podemos adornar con nata montada por los bordes y en la superficie con  gajos de naranja pelados y limpios, abrillantados con mermelada de naranja, o si se quiere se puede salsear con salsa de chocolate o caramelo, yo lo deje tal cual para saborear el pudding.

Recetas. Tarta de piña

TARTA DE PIÑA

Ingredientes

Para el relleno

• 1 lata de piña en almíbar
• 4 huevos
• 7 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena

Para el bizcocho

• 1 y ½ vaso de harina
• 1 vaso de azúcar
• ½ vaso de aceite de girasol
• 8 Huevos
• 1 sobre de levadura
• 2 copitas de brandy u otro licor

Para el almíbar

• 1 vaso de agua
• 2 vaso de azúcar

Elaboración

Preparamos el bizcocho, para ello batimos las claras de los 8 huevos a punto de  nieve fuerte con unas gotas de limón. Añadimos el azúcar, el aceite, las yemas de huevo batidas, la levadura y la harina tamizada. Removemos bien suavemente con movimientos envolventes con una cuchara de madera hasta que todo este bien integrado y quede una masa homogénea. Colocamos la masa en un molde rectangular y horneamos a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

Preparamos el rellenos apartamos de la lata de piña 3 rodajas para la decoración de la tarta y el jugo. Trituramos el resto. En un recipiente ponemos el jugo, la piña triturada, 4 yemas de huevo, 7 cucharadas de azúcar y 2 de maicena. Ponemos  a fuego lento y vamos removiendo para que no se formen grumos con una varilla. Retiramos cuando la veamos espesa.

Preparación de la tarta, Hacemos un almíbar con  el agua y el azúcar. Dividimos el bizcocho en dos capas. Mojamos todo con el almibar y el brandy. Rellenamos con parte de la crema y tapamos con la otra capa de bizcocho.  Cubrimos la tarta con el resto de la crema y adornamos con las rodajas de piña que reservamos.

Decoramos con merengue (en Mercadona venden claras  de huevos en botes) a punto de  nieve fuerte con azúcar glasé, o  si se quiere con nata montada; yo lo he  adornado con merengue.

Recetas. Roscos melosos de vino

ROSCOS MELOSOS DE  VINO

 

Ingredientes:

 500 g de harina,

 250 g de azúcar,

 1/2 vaso de vino blanco,

 1/2 vaso de aceite de oliva,

 40 g de ajonjolí,

 Mantequilla,

 Azúcar glasé para espolvorear.

Elaboración

Calentar el aceite a 180 º C, sin dejar que humee, retirarlo del fuego y añadir el ajonjolí. Dejarlo enfriar. En un bol grande mezclar la harina con el azúcar y la mantequilla, añadir el aceite de oliva y el vino. Precalentar el horno a 180 º C. Trabajar mientras la masa hasta que quede una pasta dura y todos los ingredientes estén bien integrados. Ir tomando porciones y hacer los roscos. Engrasar ligeramente la placa de horno o poner  papel de hornear, colocar en ella los roscos y hornear durante 15 minutos. Dejarlos enfriar y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

Recetas. Flan de café

FLAN DE CAFÉ

 

Ingredientes:

1/2 / de leche,

4 huevos,

6 cucharadas de azúcar,

2 cucharadas de café soluble,

Almíbar de caramelo.

Elaboración

Hierve la leche en un cazo. Cuando comience la ebullición añade las dos cucharadas de café soluble.

Retíralo del fuego. Prepara un cuenco con los huevos enteros agrégales el azúcar y bátelos bien hasta que estén espumosos y hayan casi doblado su volumen.

Vierte la leche caliente encima de los huevos poco a poco y remueve cuidadosamente.

Baña con el almíbar de caramelo la flanera, procurando que queden bien recubiertos; el fondo y las paredes del recipiente.

Llena con el batido el molde e introdúcelo a horno medio al baño María hasta que este cuajado; tardara aproximadamente 50 minutos.

Retíralo del horno y deja que se enfrié a temperatura ambiente.

Desmóldalo con cuidado y adórnalo con nata montada o merengue.

Recetas. Flan de manzanas

FLAN DE MANZANAS

Ingredientes:

1 kg. de manzanas reducidas a puré

1 taza de azúcar

2 cucharadas. de fécula de maíz

4 huevos

Esencia de vainilla a gusto

Elaboración

Mezclar el puré de manzanas bien cocido, con el azúcar, unas gotas de limón, una vez cocido añadimos  la fécula. Cocinar revolviendo hasta espesar. Enfriar, agregar la esencia y los huevos batidos.

Colocar la mezcla en una flanera acaramelada y llevar a horno al baño María durante 1 hora aproximadamente. Desmoldar, enfriar y servir.

Adornar con una rejilla de caramelo, o bien nata montada, o una guinda, etc, siempre a gusto, yo lo he adornado con una rejilla de caramelo.

Recetas. Dulce de pan

DULCE DE PAN

Ingredientes

* 250 gramos de Migas de pan duro

* 3 y 1/2 vasos de Leche

* 4 Huevos

* 250 gramos de Azúcar

*1 sobre de flan

Elaboración

Batimos los  3 Huevos, 3 vasos de Leche  250 gramos de Azúcar y el sobre de flan disuelto en un poco de leche. A continuación añadir 250 gramos de Migas de pan duro, y mezclarlo todo bien hasta que todos los ingredientes estén  muy integrados volcamos en el molde caramelizado. Introduce en el horno, 15 minutos a 200º y 45 minutos a 150º al baño María...

Dejamos enfriar hasta el momento de servir en el que lo desmoldamos...

Recetas. Budín de pan

BUDÍN DE PAN

Ingredientes

*2 panes de miga blanca

*6 Huevos

*1 litro de Leche

*2 tazas de Azúcar

*1 Limón rallado

*2 cucharitas de esencia de Vainilla

*Caramelo para el molde de budín

Elaboración

Para preparar este budín de pan, primero debemos poner en una olla el litro de leche, mientras tanto quitarle la corteza al pan y cortar en daditos pequeños.

Cuando la leche este caliente, agregar los daditos de pan y pisar con un  tenedor de madera. Cuando la preparación esté fría agregar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, en el molde de budín o flanera.

Cuando esté frío, agregar la preparación y llevar a horno al baño maría unos 40 minutos. Cuando se enfríe, desmoldar y decorar con unos copos de nata montada, azúcar, miel, etc.

Recetas. Flan de maicena casero

FLAN DE MAICENA CASERO

 

Ingredientes

* 5 cucharadas de Maicena

* 1/2 l de Leche

* 1/4 taza de Azúcar

* 2 yemas de Huevo

* 1 cáscara de limón

* 1 cucharadita de Vainilla

Para el caramelo

* 100 gramos de Azúcar

* 2 cucharadas de Agua

Elaboración

Primeramente hacemos el caramelo, para ello ponemos el azúcar con el agua en una cazuela pequeña a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto y se haya puesto de color oscuro, se aparta y se vierte en el molde que vayamos a utilizar para el flan.

Por otro lado disolvemos en un poco de leche la maicena. El resto de la leche la echamos en un cacillo, la ponemos al fuego con la cáscara de limón y esperamos hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego.

Dejamos que se temple un poco, quitamos la cáscara de limón e incorporamos las yemas batidas, removemos hasta que todo quede bien mezclado. Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de remover, esperamos 5 minutos.

Apagamos el fuego y le echamos la vainilla, removemos bien y lo echamos en el molde con el caramelo. Cuando se enfríe lo metemos en el frigorífico, y esperamos hasta que haya cogido consistencia.

Recetas. Compota de membrillo

COMPOTA DE MEMBRILLO

 

Este postre se toma en otoño, es beneficioso para nuestra salud y belleza, tiene propiedades astringentes y emolientes,  ayuda reducir las secreciones mucosas de los resfriados y ablanda durezas y tumores.

Ingredientes

1 kilo de membrillos,

 150  grs. de azúcar,

1 rama de canela,

2  tiras finas de corteza de limón,

1 litro agua aproximadamente.

 

Elaboración

Diluimos el azúcar en 750 Cl de agua y la volcamos en la olla,  añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien.

Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos, los vamos añadiendo a la olla y finalmente  volcamos  más  agua  hasta  cubrir  por  completo el membrillo.  Tapamos la olla y la colocamos a fuego fuerte durante 15 o 20 minutos.

CONSEJO: El membrillo se oxida rápidamente,  así pues conforme lo vallamos troceando  debemos  ir colocándolo en el agua, a la que previamente le echaremos unas gotitas de limón.

Recetas. Tarta trasnochada

 

TARTA TARSNOCHADA

Ingredientes

* 4 tazas de Harina

* 250 gr. de Mantequilla sin sal

* 1 pizca de Sal

* 1 cucharada de Azúcar

* 1 cucharilla de ralladura de Naranja

* 1 cuchara (postre) de levadura en polvo

* 1 cucharilla de Bicarbonato

* 3 Huevos

* 1 poco de Agua helada

Para el relleno

* Dulce de Leche (leche condensada cocida en su bote)

*Azúcar glasé

 

Para  el adorno

 

* Nata montada

 

* Sirope de chocolate

 

Elaboración

Mezcle la harina, la mantequilla al mismo tiempo (ablandada), la sal y el azúcar, con tenedor, hasta que parezca arena húmeda; a continuación agregue la levadura, la ralladura de naranja, los huevos y el agua.

Se mezcla todo muy bien, amasando para que todo quede bien integrado y una masa homogénea, evitando el calor de las manos y se refrigera por una hora tapada con film.

Se divide en bolitas medianas y se extiende con el rodillo y se pincha la pasta con un tenedor para que no se infle, se hornea de 10 a 12min hasta que dore un poquito, ponemos en una  rejilla a que se enfríe.

Armar cuantas capas quiera entremezclando con el dulce, crema pastelera, mantequilla, cabello de ángel, etc. Untamos alrededor de la tarta mantequilla, espolvoreamos sobre ella almendras troceadas o el polvo (ya las venden en el super).Para finalizar rocíe  con azúcar glasé y adornamos a gusto haciendo con  sirope de chocolate unas líneas paralelas, y con la ayuda de una manga pastelera adornamos con  rosetones de nata montada...

Recetas. Tartaletas con piñones y nueces

TARTALETAS CON PIÑONES Y NUECES

Ingredientes

Para la masa

• 150 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 50 gr. de azúcar
• La cáscara de ½ limón rallada
• 30 gr. de almendras peladas

Para el relleno

• 150 gr. de nueces peladas
• 50 gr. de piñones pelados
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de nata liquida

Para los moldes

• 40 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina

Utensilios

Moldecitos de tartaleas de 4-5 cm de diámetro

Elaboración

Untamos con mantequilla y enharinamos ligeramente los moldes de tartaletas.

La masa: Tostamos ligeramente las almendras al horno, las dejamos enfriar y trituramos finamente, hasta reducirlas a polvo (ya venden en supermercados). Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizamos la harina y el azúcar sobre la superficie de trabajo y damos forma de volcán (también lo podemos hacer en un bol); ponemos en el centro la mantequilla troceada, la cáscara rallada de limón, las almendras molidas y la yema de huevo y amasamos rápidamente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, envolvemos la masa en un papel film y dejamos reposar en la parte menos frío del frigorífico, durante  1 hora por lo menos.

Transcurrido el tiempo de  reposo de la masa, extendemos en una lámina de unos 3 mm. De grosor. Con un corta partas de 5-6 cm. de diámetro y forramos los moldecitos de tartaletas. Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio y rellenemos el hueco con arroz. Metemos los moldecitos en el horno, precalentado a 180ºC, y horneamos las tartaletas unos 10 o 15 minutos. Terminada la cocción, las sacamos del horno, quitamos el arroz y el papel de aluminio, dejamos enfriar y las desmoldamos.

Relleno: Picamos ligeramente las nueces y las mezclamos con los piñones. Vertimos el azúcar en un cacito y humedecemos con un poco de agua; ponemos el recipiente a fuego lento, cocemos hasta que el azúcar presente un  ligero color dorado e incorporamos las nueces y piñones, removiendo rápidamente con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y agregamos la miel; mezclamos hasta integrar todos los ingredientes, añadimos la nata y continuamos trabajándola hasta que las nueces y los piñones se despeguen entre si. Dejamos templar la mezcla y a continuación, con ayuda de una cuchara, vertimos un poco de la misma en cada tartaleta. Dejamos enfriar completamente antes de servirla.