Recetas. Acelgas gratinadas

ACELGAS GRATINADAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■500 g de acelgas congeladas

 ■1 cebolla pequeña

 ■500 g de tomate triturado

 ■1 cucharada de azúcar

 ■250 g de patatas

 ■3 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

1. Calienta medio litro de agua con sal y cuece las acelgas congeladas. Una vez que estén sueltas, escúrrelas.

2. Pon en una cazuela de barro tres cucharadas de aceite y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla muy picadita, sazona con sal y sofríe durante cinco minutos.

3. Vierte el tomate triturado y el azúcar, remueve y mantén la cocción un par de minutos.

4. Pela la patata, lávala, córtala en rodajitas finas y añádelas a la salsa de tomate. A los 10 minutos, añade las acelgas. Remueve y cuece 10 minutos más. Mientras, calienta el horno a 200º C en posición grill.

5. Bate los huevos con sal y vierte sobre la mezcla. Hornea en el horno hasta que se dore y cuaje el huevo, y sirve.

Recetas. Pastel de alcachofas y langostinos con picual

PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS CON PICUAL

 

 

Ingredientes

■ PARA 8 PERSONAS

 ■16 cogollos de alcachofas (pueden ser congeladas)

 ■Medio kg de langostinos

 ■Medio litro de leche

 ■6 huevos

 ■Sal

 ■Pimienta

 ■Aceite de oliva virgen extra

 ■Pan rallado

 ■Salsa de langostinos:

 ■4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual

 ■Media cebolla

 ■1 puerro

 ■1 zanahoria

 ■Las cabezas de los langostinos

 ■Un cuarto de lito de agua

 ■La punta de una hoja de laurel

 ■Sal

 ■Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

 ■ tabasco y jerez oloroso

Elaboración

1. Cuece las alcachofas, escúrrelas y córtalas. Pela y parte los langostinos. Bate los huevos, añade la leche, sal y pimienta, e incorpora alcachofas y langostinos.

 

2. Engrasa un molde y salpica de pan rallado. Llena con la preparación y cuécelo al baño María, a 200º C, 45 minutos, o 15 min en el microondas al 100%.

3. Para la salsa, saltea en aceite las verduras, el laurel y las cabezas. Cubre con agua y cuece 20 min. Tritura, pasa por el chino, rectifica de sal y aromatiza con aceite, tabasco y jerez.

Recetas. Verduras rebozadas

VERDURAS REBOZADAS

 

 
















 

Su realización es muy simple y el resultado muy bueno. Lo podéis hacer con cualquier verdura. Yo lo suelo tomar acompañado de alguna salsa para mojar: el guacamole que os enseñé en una entrada anterior es ideal.

 

Ingredientes

Necesitamos: verduras (calabacín, alcachofas, zanahoria, etc), aceite de oliva virgen extra, harina de garbanzos, agua y sal.

Elaboración

1. Pelamos las verduras y las cortamos en trozos: el calabacín y la zanahoria alargados, imitando la tempura japonesa, y las alcachofas en cuartos.

2. Hacemos una "papilla" mezclando harina de garbanzos con agua y una pizca de sal.

3. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén con fuego al máximo

4. Empapamos bien cada trozo de verdura con la mezcla preparada en el paso 2 y los vamos echando inmediatamente en el aceite hirviendo para que se frían.

5. Cuando cada tanda esté frita la vamos retirando sobre un escurridor o un plato con un papel absorvente.

Ojo, el aceite debe ser tan abundante que las verduras floten en él mientras se fríen, sin que toquen el fondo de la sartén, y digo "las verduras" porque se fríen en tandas, es decir, muchas a la vez y no de una en una (de lo contrario el aceite se os quemaría). El fuego debe estar todo el rato al máximo para que el frito no salga pringoso. En Andalucía decimos que algo está bien frito cuando lo pones sobre una servilleta y no la mancha ( en esto los gaditanos y los malagueños son unos maestros). Es importante, mientras el aceite está en ebullición, que no lo dejéis sin nada dentro, porque corréis el riesgo de que se os queme y ya no os servirá, aparte del humo y el olor tan desagradable que os quedará en la cocina.

Hay gente que reboza las veduras con huevo y harina. Este plato es una adaptación para personas que sólo comen productos de origen vegetal (la harina de garbanzos diluida en agua es uno de los sustitutos del huevo en la cocina). Como os decía anteriormente, podéis aplicar esta manera de hacer con cualquier verdura; os recomiendo de forma especial que probéis la pencas (parte central de las acelgas) rebozadas de esta manera, os sorprenderá lo ricas que están.

Recetas. Pimientos del piquillo rellenos de atún

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 

 

Ingredientes.

Pimientos del piquillo (1 tarro),

 Aceite de oliva virgen extra

 Cebolla

 1 ajo,

1 lata de atún en aceite

 2 cucharadas de harina

 Leche (la que admita)

 Sal

 Nuez moscada.

1 huevo

 Un poquito de harina,

Tomates para frito

 1 cebolla

 2 o 3 pimientos.

Elaboración

Hacer una bechamel con la cebolla y el ajito muy picados, la  harina y la leche, ponerle sal y nuez moscada, añadirle la lata de atún escurrida,  dejar que enfríe y rellenar los pimientos.

Pasarlos por un poquito de harina y huevo batido, y dorarlos en la  sartén con el aceite, no demasiado caliente, pues se quemarían.

Sofreír la cebolla y agregarle los tomates picaditos, salar y freír, cuando esté casi hecho poner los pimientos que habíamos reservado.

Pasar por un pasapurés o por la batidora y ya tenemos la salsa hecha.

Solo queda servirlos

Recetas. Pisto manchego con jamón

PISTO MANCHEGO CON JAMÓN

Ingredientes:

1 cebolla 
2 pimientos rojos 
2 calabacines 
2 tomates pelados 
150 g de jamón 
1 dl de aceite 
sal 

Elaboración:

Poner los pimientos en una bandeja y echarles sal y la mitad del aceite de oliva; meterlos en el horno y asarlos a 180ºC. Cuando estén listos, sacarlos y taparlos con papel o con un paño para que suden y resulten así más fáciles de pelar. 

Aparte, trocear la cebolla, el tomate y el calabacín, quitando las pepitas. 

Rehogar la cebolla con el aceite. Cuando tome color, añadir el pimiento pelado, también sin pepitas y troceado, y dejar que se haga unos minutos a fuego lento. Introducir entonces el tomate y el calabacín, sazonar y dejar que la mezcla termine de hacerse, removiendo de vez en cuando para que no se queme. 

Saltear el jamón en lonchas pequeñas y añadirlo al pisto. 

Servir bien caliente. 

Recetas. Pisto con huevos de codorniz escalfados

PISTO CON HUEVOS DE CODORNIZ ESCALFADOS

 

 

Ingredientes:

 

24 huevos de codorniz 
vinagre de vino blanco 
costrones de pan frito 
perifollo 

Para el pisto: 
1 cebolla 
2 pimientos verdes 
1 pimiento rojo 
1 calabacín 
3 tomates pelados 
1 hueso de jamón 
tomillo o laurel 
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Para hacer el pisto: limpiar y cortar en dados todas las verduras, dejándolas aproximadamente del mismo tamaño. Rehogar en una sartén la cebolla y los pimientos con el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calabacín y el tomate sin pepitas, sazonar y dejar que se haga unos minutos (según el gusto). Retirar finalmente el hueso y las hierbas aromáticas. 

Para hacer los huevos escalfados: poner una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua. 

Presentación:

Poner el pisto en un plato hondo y, encima, los huevos con el pan frito. Decorar con hojas de perifollo. 

Recetas. Pisto

PISTO

Ingredientes:

2 cebollas 
2 calabacines 
4 pimientos verdes italianos 
1 pimiento rojo 
2 tomates pelados y sin pepitas 
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos pelados 
1 hoja de laurel 
Sal 
Pimienta 

Preparación:

Cortar todos los ingredientes en dados del mismo tamaño. 

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate y dejar que se haga lentamente. 

Salpimentarlo y cuando esté bien cocida la verdura retirar el ajo y el laurel y servirlo. 

Recetas. Endivias con anchoas

ENDIVIAS CON ANCHOAS

Ingredientes

■4 endivias y 8 anchoas

 ■50 gr. de mantequilla

 ■50 gr. de harina

 ■ Un vaso y medio de leche

 ■ Harina y 6 huevos

 ■ Medio diente de ajo

 ■ Aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones

Corta las puntas de las endivias y quita las hojas de fuera. Ponlas en una rejilla y cuécelas al vapor hasta que estén muy tiernas. En una sartén, pon la mantequilla, la harina y la sal, y haz una pasta homogénea mezclándolo con una cuchara de madera. Vierte la leche sin dejar de remover. Pon a cocer, a fuego suave, la salsa blanca sin dejar de remover. A los 15 minutos de cocción añade las anchoas deshechas y medio diente de ajo prensado. Sigue cociendo, al menos, durante siete minutos más. Apaga el fuego y deja que se templen. Corta las endivias cocidas por la mitad, a lo largo, y quita algunas hojitas del centro. Rellena el hueco con la salsa blanca, que habrá quedado muy espesa. Pasa las endivias por harina y huevo batido dos veces, presionando ligeramente por la parte del relleno. Resérvalas en el frigorífico una hora. Pon abundante aceite de oliva en una sartén de paredes altas y, cuando esté caliente, fríe las endivias hasta que queden doradas. Ponlas a escurrir dos o tres minutos sobre papel absorbente de cocina. Sírvelas recién hechas.

Recetas. Cebollas rojas con patatas al horno

CEBOLLAS ROJAS CON PATATAS AL HORNO

 

 

Ingredientes

■2 cebollas moradas grandes

 ■4 patatas medianas

 ■ Un vaso de aceite de oliva virgen extra

 ■ sal

Instrucciones

Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas. Lávalas y ponlas a escurrir sobre papel absorbente de cocina. Pela y corta las cebollas en rodajas. En una fuente de horno, pon un poco de aceite y capas de patata y cebolla, salpicando con sal cada capa. Riega con un poco más de aceite, unas cuatro cucharadas, y tápalas con papel de aluminio. Enciende el horno a 180o C y mete la fuente. Mantenlas unos 40 minutos, comprobando que estén en su punto antes de sacarlas. Acompáñalas de pollo asado, carne a la plancha, huevos fritos o pescado rebozado.

Recetas. Chuletas de berenjenas

CHULETAS DE BERENJENAS

 

 Ingredientes

■2 berenjenas grandes

 ■100 g de carne de vacuno picada

 ■50 g de tocino y 50 g de paté al oporto

 ■ Media cebolla / Harina

 ■ Pan rallado / 2/3 de huevo

 ■ Aceite de oliva virgen extra / Sal

Elaboración

Quita el tallo verde a las berenjenas. Córtalas en lonchas, de medio centímetro de grosor, a lo largo. Ponlas en un cuenco con agua fría y déjalas una hora. A continuación, escúrrelas bien y ponlas sobre papel absorbente de cocina. En una sartén, vierte tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla muy picada y sal. Sofríe a fuego suave 10 minutos. Añade la carne picada (pasada dos veces por la máquina) y saltéala hasta que quede blanquecina. Retírala del fuego y añade el paté. Mézclalo todo bien. Extiende la mezcla de carne en la mitad de las lonchas de berenjena. Cúbrelas con la otra mitad, procurando que encajen en el tamaño. A continuación, presiona fuerte. Pasa las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite de oliva hasta que queden muy doradas. Sírvelas recién hechas, acompañadas con patatas fritas y un cuenco pequeño que tenga salsa de queso.

 

Recetas. Habitas con chipirones

HABITAS CON CHIPIRONES

Ingredientes

cebolleta
8 chipirones frescos
un bote de habitas en aceite de oliva
menta fresca
ocho o diez tacos de paletilla ibérica
puerro

Elaboración

Limpiar los chipirones de manera que queden enteros los cuerpos y las patas. Saltearlos, hasta que se doren ligeramente, con le puerro y la cebolleta en un buen aceite de oliva virgen extra. Saltear por su parte las habitas escurridas con los tacos de jamón y la menta. Salpimentar. Incorporar los chipirones

Recetas. Pudin de espárragos

PUDIN DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

■ Un manojo de espárragos frescos

 ■ 3 huevos grandes

 ■ 50 g de queso crema

 ■ 1/2 l de salsa mayonesa espesa casera

 ■ 2 cucharadas soperas de “ketchup”

 ■ Un aguacate maduro

 ■ Un limón

 ■ Sal y pimienta

Elaboración

Limpia los espárragos y cuécelos. Retira las yemas y corta el resto en trozos. Pon los trozos de los espárragos en el vaso de la batidora y agrega dos huevos enteros, la yema de otro y el queso crema. Sazona todo con sal y una pizca de pimienta blanca y tritúralo. Vierte el contenido en un cuenco y añade la clara de huevo restante batida a punto de nieve. Mezcla todo bien y échalo en un molde rectangular untado ligeramente con mantequilla. Cúbrelo con papel de aluminio y cuécelo al baño María en el horno a una temperatura de 180o C. Desmóldalo cuando esté frío y mezcla la mayonesa con el “ketchup”. Pela el aguacate, córtalo en pequeños trozos y rocíalos con limón. Coloca dos trozos de pudín en cada plato y, al lado, salsa rosa, puntas de espárragos y unos trocitos de aguacate.

Recetas "crudités" con crema agria e infusioón de cebollino

'CRUDITÉS' CON CREMA AGRIA E

INFUSIÓN DE CEBOLLINO

Ingredientes:

200 g de pimiento rojo cortado en bastoncitos
200 g de pimiento verde cortado en bastoncitos
200 g de pimiento amarillo cortado en bastoncitos
200 g de zanahoria cortada en bastoncitos
200 g de apio cortado en bastoncitos
200 g de pepino cortado en bastoncitos
200 g de rabanitos rojos torneados
200 g de brécol en flores separadas
20 g de cebollino picado
300 g de crema agria 55%
30 g de crema de vinagre balsámico
10 g de perifollo fresco
30 g de aceite de aguacate

Elaboración

Reservar todas las crudités (los bastoncitos y las otras hortalizas crudas) en un cuenco con hielo. Así se conseguirá que estén frescas y conserven una textura crujiente y un atractivo brillo. Mezclar la crema agria con el cebollino picado.

Presentación:

En un vaso ancho de cristal (como los de los zuritos), cubrir la base con la crema agria; colocar en vertical los bastones y el resto de crudités. Poner una gota de crema balsámica y un brote de perifollo. Pintar los bastones con aceite de aguacate.

Recetas. Congelar alcachofas con almejas y guisantes

CONGELAR ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GUISANTES

Ingredientes

■ 1 kilo de almejas

 ■ 100 g de calabaza

 ■ 6 alcachofas naturales

 ■ 1 lata de guisantes

 ■ 1 puerro

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 75 ml de vino blanco

 ■ 1 cucharada de brandy

 ■ 100 ml de aceite de oliva

 ■ Sal

Elaboración

Limpia las alcachofas. Pon a hervir los corazones en un poco de agua con sal hasta que estén semicocidos. Escúrrelos sobre papel de cocina hasta que se enfríen del todo y reserva en un cuenco medio litro del agua de la cocción. Echa las almejas en un recipiente y cúbrelas con agua fría. Añade un chorro de vinagre y resérvalas hasta el momento de utilizarlas. Limpia el puerro y pícalo muy fino en juliana. Pela la calabaza y córtala en dados. Echa aceite en una sartén y sofríe, durante 15 minutos, el puerro, la calabaza y el diente de ajo prensado, y sala. Añade el agua de cocción de las alcachofas, el vino y la cucharada de brandy. Cuece 15 minutos y agrega las almejas lavadas. En cuanto se abran, retíralas al momento del fuego. Colócalas en un recipiente y déjalas enfriar. Agrega las alcachofas y etiqueta. Para consumirlas, calienta y añade los guisantes.

Recetas. Flan de espárragos blancos con salsa

FLAN DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1 lata mediana de espárragos blancos

 ■ 250 g de patatas cocidas

 ■ 2 huevos

 ■ 2 quesitos

 ■ Sal

 ■ Pimienta blanca

 ■ PARA LA SALSA

 ■ 1 lata mediana de espárragos verdes

 ■ 2 cucharadas de cebolla picada

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva

 ■ 1 cucharada de maicena

 ■ 400 ml de leche semidesnatada

 ■ Sal

 ■ Nuez moscada

Elaboración

Tritura con la batidora los espárragos blancos con el líquido de la conserva y los quesitos. Pasa el puré por el chino y mézclalo con las patatas cocidas previamente aplastadas. Agrega las yemas de huevo y mezcla. Sazona con sal y pimienta. Añade las claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcla. Unta cuatro moldes de flan con mantequilla, rellénalos con la crema de espárragos y cuécelos al baño María durante 15 minutos. Desmóldalos y resérvalos en la nevera. Para hacer la salsa, sofríe la cebolla picada en el aceite y a fuego suave. Sazona con sal, agrega la maicena y un poco de leche. Mantén la cocción sin dejar de remover hasta que espese. Añade la nuez moscada y los espárragos verdes cortados en trocitos y mantén la cocción durante tres minutos más. Sirve inmediatamente.

Recetas. Troncos de zanahorias y cebollitas glaseadas

TRONCOS DE ZANAHORIAS Y CEBOLLITAS GLASEADAS

 

Ingredientes

1 zanahoria

3 anchoas en aceite

2 aceitunas negras

4 cebollitas

4 rodajas de queso “Mozzarella”

4 tostadas redondas

50 g de azúcar

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal

Elaboración

Lava la zanahoria, ráspala, córtala en cuatro y tornea los laterales dándoles forma de flor. Cuécela al vapor y sazónala con un poco de sal. Colocar los troncos de zanahoria cocida de pie y pon encima de cada uno media aceituna. Finalmente, adorna cada tronco con una anchoa. Aparte, pela las cebollitas y cuécelas en agua con sal. Cuando se haya reducido el agua, agrega el vinagre y el azúcar. Mantenlas al fuego hasta que adquieran un tono brillante. Pon sobre cada rebanada de pan una rodaja de queso y, sobre ella, una cebollita glaseada.

Recetas. Quiche de verduras

QUICHE DE VERDURA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa (o quebrada) 
150 g de brécol 
150 g de tomates Sherry 
1 pimiento amarillo 
½ calabacín 
4 huevos 
200 ml de nata 35% M.G. 
Aceite de oliva 
60 g de queso parmesano rallado 
1 pizca de nuez moscada rallada 
Sal y pimienta negra 

Elaboración

Lavar bien las verduras. Separar el brécol en ramitos y cortar el pimiento limpio en daditos y el calabacín, en rodajas finas. Lavar y secar los tomatitos. Calentar 3 c.s. de aceite en una sartén y pochar el pimiento y el brécol 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Precalentar el horno a 180º. 

Extender la masa y colocarla en un molde redondo desmontable de 22 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar sobre él las verduras bien escurridas. Batir los huevos con la nata, echar nuez moscada, sal y pimienta y verter sobre las verduras. Espolvorear con el queso rallado y hornear 25-30 minutos, hasta que se dore la superficie. Llevar la quiche a la mesa y repartir allí. Puede tomarse caliente, templada o fría.

Truco

Puede hacerse con otras verduras como trigueros, espinacas, alcachofas, remolachas o hinojo.

Recetas. Caponata

CAPONATA

·             Nº de Personas: 10

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
sal gorda
aceite de oliva virgen
1 cebolla grande,
600 g de tomate triturado de lata
1 pimiento rojo mediano (opcional)
3 ramitas de apio
2 cucharadas de alcaparras escurridas
20 aceitunas verdes deshuesadas
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada rasa de azúcar
5 hojas de albahaca

Elaboración

Quitar el líquido amargo de las berenjenas siguiendo las instrucciones que aparecen en la receta anterior. Cortar las berenjenas en dados grandes y freír en aceite de oliva hasta que estén tiernas y doradas. Dejar sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 Picar la cebolla, cortar el pimiento en dados grandes, cortar el apio en rodajas y las aceitunas por la mitad. En otra sartén grande, sofreír la cebolla, luego añadir el apio y el pimiento y cocinar unos minutos. Después, añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, y dejar hacer entre 5 y 10 minutos, hasta que la salsa esté más espesa. Añadir las berenjenas, el vinagre de vino y el azúcar. Cocinar unos minutos más hasta que el olor a vinagre haya desaparecido. Cortar las hojas de albahaca con una tijera e incorporar a la caponata. Servir en caliente o frío, como parte de un bufé de antipasti (aperitivos).

Recetas. Fritailla

FRITAILLA (Andalucía)

Ingredientes:

1 kilo de calabacines
1 cebolla grande
4 tomates bien grandes
3 pimientos verdes
Un poco de azúcar
Sal
Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

Troceamos la cebolla y en aceite bien caliente vamos a sofreír hasta que quede transparente. Incorporamos a continuación los pimientos y rehogamos durante unos minutos.

Mientras tanto hemos cortado los calabacines a cuadrados, los añadimos y salteamos durante otros 3 o 4 minutos. Para finalizar incorporamos los tomates bien picados , un poco de azúcar y sal al gusto. Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Como he comentado antes es un plato ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

Recetas. Arranque

ARRANQUE

Ingredientes:

6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
100 g de pan sentado,
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre de jerez
Sal

Para la guarnición

Encurtidos de cebolla
Guindilla
Coliflor
Maíz
Alcaparrones

Elaboración

Majar en el mortero el tomate pelado con sal para que suelte todo su jugo.
Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite, el pan y el vinagre.
Cuando esté bien majado, trabar la elaboración con el pan desmigado.
Comenzar a remover con la ayuda de la maza para que la miga del pan se hidrate con el jugo soltado.
Añadir el aceite y el vinagre sin dejar de majar.
Se recomienda servir muy frío y acompañado de los encurtidos que arriba se detallan. Es imprescindible un buen mortero de piedra para majar los ingredientes.