Recetas. Rollitos primavera

ROLLITOS PRIMAVERA

 

Este platillo es muy bueno y se puede rellenar con casi cualquier ingrediente disponible. Se pueden servir como aperitivo, como bocadillos o como parte de una comida.

Ingredientes

1 paquete de pasta para rollo primavera (pasta filo)
1 cucharada de salsa de pescado
50 gramos de col china
50 gramos de champiñones muy picados
50 gramos de carne de cerdo picada
50 gramos de soja germinada
Sal

Elaboración

1. Se saltean al Wok (o en una sartén con muy poco aceite) todos los ingredientes, excepto la pasta para los rollos.
2. Se rellenan las pastas en forma de taquitos mejicanos.
3. Se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra.
4. Se sirven calientes

Recetas. Canapés turcos

CANAPÉS TURCOS

 

Ingredientes

8 rebanadas de pan de  molde sin corteza
16 dátiles (preferiblemente sin hueso)
100 gramos de pistachos pelados
100 gramos de tocino ahumado (bacón)

Elaboración

1. Se les quita el hueso a los dátiles y se rellenan con los pistachos.
2. Se rellenan las rebanadas de pan poniendo dos dátiles y después, enrollando con cuidado para que no se rompa.
3. Se enrolla por último una rebanada de tocino o bacón y se fija con la ayuda de dos palillos.
4. Antes de servirlos, se meten al horno a 200°C por unos 20 minutos o hasta que el tocino quede un poco dorado.
5. Se dejan enfriar unos 5 minutos antes de servirlos, puesto que el dátil se calienta demasiado y el comensal tiende a quemarse la boca.

Recetas. Bolitas de zanahorias especiales

BOLITAS DE ZANAHORIA ESPECIALES

 

Ingredientes

200 g de zanahorias ralladas

2 tazas de garbanzos cocidos y bien escurridos

1 cebolleta, picada

1 diente de ajo

Sal, pimienta

½ cdta de comino

½ cdta de pimentón dulce ahumado

1 cdita de levadura química

1 clara de huevo

2 cdas de maicena

Pan rallado cantidad necesaria

Aceite de oliva virgen extra, para freír

Elaboración

Colocar en la batidora con las cuchillas, y triturar la zanahoria con los garbanzos, la cebolla, el ajo, sal, pimienta, comino, pimentón, levadura, clara de huevo y  maicena.

Trabajar a intervalos para no deshacer del todo los garbanzos.

Pasar a un bol y agregar un poco de pan rallado para que la mezcla se sostenga firme.

Separar en pequeñas bolitas y pasarlas por huevo y pan rallado.

Llevar media hora al frigorífico.

Para servir, calentar abundante aceite y deslizar las bolitas.

Dorarlas a fuego mediano, cuidando que no se quemen.

Servir solas o con mayonesa al ajo, con abundante limón.

Recetas. Canapés de calabacin con queso crema de cabra y salmón ahumado

CANAPÉS DE CALABACIN CON QUESO CREMA DE CABRA Y SALMÓN

Ingredientes

2 calabacines, delgados y en rodajas de 1 cm
250 g de queso crema de cabra en rulo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de cebolletas
200 g de salmón ahumado, cortado en pequeñas láminas

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media. En una lata de horno colocar las rodajas de zapallo italiano y hornear hasta dorar ligeramente; reservar.

2. En un bol mezclar el queso crema de cabra, ralladura de limón, eneldo, alcaparras y cebolletas, mezclar hasta integrar.

3. Sobre las rodajas de zapallo italiano reservadas distribuir 1 cucharada de la mezcla de queso crema de cabra, luego una lámina de salmón. Decorar con eneldo y servir de inmediato

Recetas. Sándwich de pavo y pepinillos

SÁNDWICH DE PAVO Y PEPINILLO

Ingredientes

2½ tazas de pavo, cocido y picado
1¼ tazas de mayonesa
1 taza de pepinillos dulces, picados finos
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
8 rebanadas de pan de molde grande, sin cortezas
4 hojas grandes de lechuga, lavadas

Elaboración

1. En un bol mezclar el pavo, mayonesa, pepinillos y jugo de limón; sazonar con sal y pimienta y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 
   2. Sobre una superficie lisa colocar 4 rebanadas de pan, distribuir encima la mezcla de pavo en una capa y cubrir con una hoja de lechuga. Tapar con el resto de las rebanadas de pan y, con la ayuda de un cuchillo aserrado, cortar los sándwiches en cuartos formando triángulos. Servir.

Recetas. Sándwich de pollo y pepinillo

SÁNDWICH DE POLLO Y PEPINILLO

 

 

El sándwich es la solución más rápida y económica para salir del apuro en la cocina.

 

Ingredientes

2½ tazas de pollo en lata "Casa MATACHIN" en aceite, picado

 1¼ tazas de mayonesa

 1 taza de pepinillos dulces, picados finos

 2 cucharadas de jugo de limón

 Sal y pimienta

 8 rebanadas de pan de molde grande, sin cortezas

 4 hojas grandes de lechuga, lavadas

Elaboración

1. En un bol mezclar el pollo picado de “Casa MATACHIN”, mayonesa, pepinillos y jugo de limón; sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

 2. Sobre una superficie lisa colocar 4 rebanadas de pan, distribuir encima la mezcla de pollo en una capa y cubrir con una hoja de lechuga. Tapar con el resto de las rebanadas de pan y, con la ayuda de un cuchillo aserrado, cortar los sándwiches en cuartos formando triángulos. Servir.

Recetas. Crema de anchoas para untar

CREMA DE ANCHOAS PARA UNTAR

 

 

Ingredientes

• 200 gramos de anchoas en aceite, escurridas

• 1/2  o 1 diente de ajo (al gusto)

• Media cebolleta pequeña y de sabor suave (opcional)

• 1 cucharada sopera de buen vinagre de vino

• Aceite de oliva virgen extra (Aproximadamente entre 80 y 120 ml dependiendo de la textura que se quiera conseguir)

Elaboración

Poner las anchoas y el ajo (y la cebolleta si se utiliza) en un mortero, (alternativamente, batidora o robot de cocina) hasta conseguir una pasta espesa. Añadir el vinagre y mezclar. Ir añadiendo el aceite en un hilito mientras se sigue mezclando a mano, hasta conseguir la consistencia deseada, más ligera o más espesa según se vaya a utilizar para untar o para mojar en ella.

Recetas. Alitas de pollo picantes con miel

ALITAS DE POLLO PICANTES CON MIEL

Ingredientes

1 pedazo de raíz de jengibre fresco

1 naranja

1 y 1/2 kilogramo de alitas de pollo

150 gramos de miel

1 cucharada de salsa de soja KIKKOMAN

1 cucharada de mostaza  con miel  MAILLE

3 cucharadas de aceite vegetal

Unas Gotas de TABASCO

Elaboración

1. Se ralla el jengibre, pelando la corteza dura primero, si se congela la raíz, será más fácil.

2. Se ralla la cáscara de naranja.

3. En una fuente para hornear, poner la salsa picante, miel, mostaza, salsa de soya, jengibre, ralladura de naranja y mezclar bien con las alitas de pollo.

 4. Dejar marinar por lo menos seis horas en el refrigerador.

 5. Hornear a 200°C unos 45 minutos hasta que estén bien doradas.

 6. Se sirven con la salsa picante

Recetas. Pitas al estilo mediterraneo

PITAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

 

 

 

Ingredientes

■4 panes de pita

 ■ 6 alcachofas en conserva

 ■ ½ kg de tomate triturado en conserva

 ■ 75 g de jamón serrano

 ■ 300 g de queso mozzarella

 ■ Cilantro fresco

 ■ Albahaca seca

 ■ 1 cucharada de azúcar. 1 diente de ajo

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Pon en una sartén el tomate triturado, una cucharada de aceite, sal y el azúcar, y calienta a fuego medio, removiendo hasta que se reduzca a la mitad. Mientras, calienta el horno a 250º C. Corta las alcachofas en cuatro cuartos y espolvoréalas con cilantro fresco, albahaca y aceite. Sazona y reserva. Corta la mozzarella en lonchas, abre las pitas por la mitad y colócalas en la bandeja del horno. Añade una capa de tomate, alcachofas, queso y unos trocitos de jamón. Calienta en el horno durante 10 minutos y sirve recién hechas.

Recetas. Pinchos de atún empanados

 

PINCHOS DE ATÚN EMPANADOS

 

  

Ingredientes

400 g de bonito del norte fresco 

Pan rallado 

 8 o 10 aceitunas verdes deshuesadas 

 Huevos 

 Aceite de oliva virgen 

1 tomate 

 Cebollino picado.

Elaboración

1. Sala el atún y, con un cuchillo muy afilado, córtalo en dados pequeños. En un plato aparte, pica las aceitunas muy menudas y mézclalas con el pan rallado.

2. Bate los huevos en un cuenco alto y empapa en ellos los dados de atún. A continuación, pásalos por el pan rallado con aceitunas. Mientras, calienta abundante aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Procura que el aceite no se queme.

3. Fríe los trozos de atún en el aceite, hasta que estén dorados y sin que lleguen a quemarse. Sácalos a una fuente y pincha cada trozo con un palillo.

4. Corta el tomate por la mitad, rallado y sálalo. Después, mézclalo con el aceite de oliva de oliva virgen y el cebollino picado. Sirve aparte.

Recetas. Brochetas de tempura

BROCHETAS DE TEMPURA

 

 

 

Ingredientes

■1 pimiento verde

 ■8 cebollitas francesas cocidas al natural (bote)

 ■12 zanahorias cocidas al natural

 ■4 rebanadas de pan de barra

 ■1 envase de tempura ya preparada

 ■2 tomates

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Salsa de soja

 

Elaboración

1. Limpia el pimiento, ábrelo a lo largo y córtalo en cuatro o cinco trozos. Después, lava los tomates y trocéalos en dados gruesos.

2. Escurre las cebollitas y las zanahorias. Corta cada rebanada de pan en dados. Sazona todas las verduras con sal y pimienta.

3. Coge 12 brochetas largas de madera e inserta en ellas las verduras alternándolas con dados de pan. Después, prepara la masa de tempura en un cuenco hondo y estrecho. Pon a calentar abundante aceite de oliva virgen.

4. Sumerge las brochetas en la masa, escúrrelas y fríelas. Al sacarlas del aceite colócalas en papel de cocina absorbente. Sirve con la salsa de soja aparte.

Recetas. Montaditos de anchoas, gambas, huevo y vinagreta

MONTADITO DE ANCHOA, GAMBA, HUEVO Y VINAGRETA

 

Ingredientes:

 Rebanadas de pan

 Gambas cocidas y peladas

 Huevos cocidos

 Anchoas en aceite

 Cucharadas sopera de vinagreta de pimientos

Elaboración:

Cortamos el pan de baguettes en rodajas oblicuas para que sean mas largas Tostamos el pan, colocamos huevos cocidos en rodajas sobre cada rebanada, y finalmente una anchoa y una gamba. Poner los pinchos en un plato y repartir la vinagreta por encima.

Ideal en primavera, verano y todo el año.

Recetas. Jamón con estilo

JAMÓN CON ESTILO

Ingredientes

• Rebanadas de pan frito
• Jamón serrano ibérico VAZQUEZ
• Tomate rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Freímos unas rebanadas de pan asentado (de pueblo o cateto – así lo llamamos en Andalucía), previamente cortadas para aperitivo.

Una vez frito ponemos sobre papel absorbente para que no quede mucho aceite, encima colocamosuna loncha de jamón ibérico VAZQUEZ, cortado a mano, echamos tomate rallado y sobre el un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Aperitivos. Bocados "Dehesa de Señorio de Montanera"

BOCADOS “DEHESA SEÑORIO DE MONTANERA

Ingredientes:

Loncheado de jamón ibérico  “Señorío de Montanera”

Dátales sin hueso REXI

Queso de cabra en daditos  Hochland

 

Elaboración

En los dátales sin hueso, introducimos unos daditos de queso de cabra, los cuales envolvemos con loncheado de jamón ibérico. Pinchamos con un mondadientes para sujetarlo y un “bocatto di Cardinale”

 

 

 

Recetas. Tostadas con crema de ajo y cebollín

TOSTADAS CON CREMA DE AJO Y CEBOLLÍN

 

Cortar rodajas de una baguette en porciones medianas. Hervir 4 a 5 dientes de ajo en un poco de leche hasta tiernizar.

Escurrirlos y reducirlos a puré; incorporarlos al contenido de 1 frasco de mayonesa y mezclar bien. Agregar unas gotas de limón y un poco de cebollino picada.

Extender sobre las rodajas de pan y cubrir con hebras de queso gruyere. Llevar al horno hasta que la base y la cubierta se doren. Servir de inmediato.

Recetas. Tostas de queso con ahumado de salmón al eneldo y aceite de albahaca

TOSTAS DE QUESO CON AHUMADO DE SALMÓN AL ENELDO Y ACEITE

DE ALBAHACA

Ingredientes

1. 12 tostas de pan

2. 200 g de queso cremoso

3. 200 g de salmón ahumado

4. 1 cucharadita de eneldo

5. ½ dl de aceite de oliva virgen

6. Sal y pimienta molida

Elaboración

Mezclar el queso cremoso con el eneldo, el aceite, la sal y la pimienta.

Tostar el pan por ambos lados.

Poner un poco de la mezcla de queso sobre el pan tostado y cubrir con una

lámina de salmón ahumado.

Napar con un poco de aceite de albahaca y decorar con cebollino picado.

Aceite de albahaca

Triturar unas ramitas de albahaca con 1 dl de aceite de girasol.

Recetas. Canapés en blanco y negro. Caviar y queso fresco

CANAPÉS EN BLANCO Y NEGRO. CAVIAR Y QUESO FRESCO

 

Un canapé que destaca por su contraste de colores, además la combinación es deliciosa. Verás como triunfas.

Ingredientes

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Tostas crujientes, galletas saladas mejor que pan blandito.

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Una latita de caviar (si es de mujol mejor es un poco más caro que el caviar de lumpo pero vale la pena)

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Queso fresco. Hay algunos que van en porciones y puedes abrir solo el que necesites.

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Un poco de limón.

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Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Elaboración

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Corta el queso fresco en lonchas finas. Adapta con una tijera al tamaño de los canapés para que no sobresalga por cada lado.

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Deja un lado blanco con queso y pon un poco de caviar en el otro lado, dejando una parte blanca y otra negra.

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Con un poco de limón rocía unas gotas sobre el caviar.

 

Consejos:

A la hora de prepararlos ten en cuenta

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Los que hagas  sobre galleta salada o pequeña tostada (cualquier base crujiente) al llevar encima el relleno  tenderán a ponerse blandos si los preparas con una hora o más de antelación.

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Mejor tener la base del bocadito y rellenarlos un poco antes lleguen los invitados.

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Si los haces sobre tostas o galletas saladas (cualquier base que sea crujiente) ten el relleno preparado en una caja en la nevera para que solo sea ponerlo sobre la tostada, adornar si lleva adorno y servir. De esta manera tus invitados disfrutarán del canapé mucho más.

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Si tienes en diferentes platos los distintos ingredientes de los canapés (como huevo duro, caviar, queso, etc) te será más fácil prepararlos sin tener que ir buscando cosas que te faltan.

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Si usas pan de molde blandito procura no sean muy grandes una tostada tipo sándwich te puede servir para al menos 4 bocaditos. Las porciones grandes, dan mala sensación visual.

Recetas. Canapes con huevos duros y gambas

CANAPÉS CON HUEVOS DUROS Y GAMBAS

 

Un entrante que suele tener mucho éxito, fresco, mezcla de texturas,  sabores y colores.

Ingredientes:

■ Pan para canapés, galletas saldas o tostas. Quedan bien con pan de cinco cereales o pan de centeno cortado en pequeño.

■ 2 huevos duros

■ Una bolsita de gambas pequeñas peladas, o si tienes langostinos (si es Navidad y te han sobrado los puedes usar).

■ Salsa rosa o salsa coctel

■ Perejil o albahaca para adornar

■ Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Elaboración

■ Cocer los huevos hasta que estén  duros. Con un cortador de huevos duros córtalos para que te queden lonchitas del huevo duro (donde se ven todos los colores del huevo).

■ Tener las gambas preparadas si son congeladas, descongelar tantas como canapés de gambas quieras preparar. Si son grandes se parten por la mitad.

■ Se untan la base de los canapés con salsa rosa

■ Sobre la salsa rosa una lonchita de huevo duro

■ Sobre el huevo duro una gambita.

■ Se pone una hojita de albahaca o perejil de adorno.

Recetas. Receta verde y naranja: Canapé de salmón y crema de aguacate

 

RECETA VERDE Y NARANJA: CANAPÉ CON SALMÓN Y CREMA DE AGUACATE

 

Ahora que ya tenemos la Navidad encima,  que ya estamos dándole vueltas a la cabeza,  que poner, cuantos comensales seremos, cual es nuestro presupuesto, etc. Y el buen deseo de una buena cena, pero antes hay que comenzar con unos canapés para abrir boca y romper el hielo y comenzar a ponernos charlatanes y alegres, y darnos nuestros abrazos y besos entre nuestros seres queridos, voy a poneros unos cuantas recetas de  canapés.

Ingredientes para 6 personas

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Puedes usar cualquier pan, pero queda bien con tostas finas integrales.

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Un aguacate maduro

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Un poco de mayonesa

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Unas 4 lonchas de salmón ahumado.

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Un poco de pimienta

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Un poco de eneldo para adornar

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Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Elaboración

Del aguacate extraemos la pulpa que estará con una consistencia cremosa. Se mezcla con un poco de mayonesa y añadimos pimienta. Se bate un poco para integrar todo.

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Se unta el canapé con esta crema de aguacate. (Puedes usar los prefabricados, o bien con pan de molde y un corta pasta y luego tostarlo darles las formas que tu gustes.

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Corta unas tiras finitas de salmón ahumado y ponlas sobre e canapé. Dejando una parte verde de la pasta de aguacate y la otra naranja con el salmón.

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Se pone un poco de eneldo por encima para adornar.

Recetas. Piruletas de ternera con champiñones

PIRULETAS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

 

Ingredientes:

100 g de carne picada de ternera

½ huevo batido

10 g de cebolla picada

2 champiñones grandes

Brotes fresco

Un poco de sal

1 c.s. de aceite de oliva virgen

Elaboración

Mezclar la carne con la cebolla y el huevo.

Amasar, hacer bolitas y aplastarlas.

Colocar las mini hamburguesas en una sartén engrasada y con un poco de sal en el fondo, cocinar bien a fuego medio por ambas caras y retirar.

Lavar los champiñones cortarlos en láminas finas y saltearlas en una sartén bien caliente engrasada (pueden ser también champiñones laminados).

Montar las brochetas alternando la carne con el champiñón y adornar con los brotes frescos.

Presentación:

Es preferible comprar un filete de ternera y luego picarlo a cuchillo para acostumbrar al niño a masticar.
Servir con Ketchup.