Recetas. Zabaglione con fresas

ZABAGLIONE CON FRESAS

 

El Zabaglione es un postre de la antigua Venecia. Se puede utilizar cualquier vino dulce blanco o de Málaga u Oporto en su preparación. En esta ocasión yo lo he elaborado con Málaga Virgen.

Ingredientes

6 Yemas de huevo
6 Cucharadas de azúcar
6 Cucharadas de vino de Málaga Virgen
1 Clara de huevo batida a punto de nieve
300 gr. de fresas

Elaboración

1. En un baño María, ponemos las yemas con el azúcar y removemos con un batidor de varillas constantemente hasta conseguir una espuma espesa.
2. Agregue poco a poco el vino y continúe batiendo.
3. Retire del fuego y bata hasta que la espuma esté tibia.
4. Se sirve en una copa con las fresas a un lado o por encima, siempre a gusto en la decoración...

Recetas. Tarta suiza de manzanas

TARTA SUIZA DE MANZANAS

 

 

Ingredientes

150 g de mantequilla
160 g de azúcar
2 huevos
200 g de harina leudante
1 limón
4 manzanas verdes
Azúcar glasé

Elaboración

• Batir con una batidora de varilla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• En la batidora de varillas añadimos la mantequilla resultante  de batir con azúcar, agregamos los huevos de a uno, dejando batir unos minutos luego de cada incorporación.
• Fuera de la batidora mezclar con movimientos envolventes la harina cernida y la ralladura de limón.
• Enmantecar y enharinar un molde redondo desmontable de 24 cm y volcar la preparación.
• Acomodar por encima las manzanas peladas y quitado el corazón y cortarlas en rodajas lo más finas posible y llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos.
• Retirar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

Recetas. Buñuelos de manzanas

BUÑUELOS DE MANZANA

 

Ingredientes

Tres manzanas, a ser posible de la variedad reineta
Un cuarto de litro mitad agua y mitad leche
Una cucharada de levadura en polvo
Aceite, harina, azúcar glasé, sal, limón, canela y brandy

Elaboración

Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas medianamente gruesas, quitarles el corazón, frotarlas con limón para que no se ennegrezcan y macerarlas con un poco de brandy y azúcar un rato antes de utilizarlas. Escurrirlas si fuera necesario, ir bañándolas en pasta de freír, freírlas en aceite abundante y bastante caliente y extenderlas en una rejilla, o papel de cocina, manteniéndolas al calor.

La pasta de freír

Si no tenéis ya un modelo que os guste, poner la leche con  agua en un recipiente, ir agregando harina poco a poco, mezclándola bien con unas varillas hasta quedarlas de un espesor parecido a las natillas, agregar la levadura, un poquito de sal, remover bien  y dejarla reposar, tapada con un paño, al menos una hora. Mezclarla bien de nuevo al momento de utilizarla, comprobar el espesor friendo la primera rodaja de manzana, y agregar un poco de harina si la encontráis clara, o de agua en caso contrario.

Presentación

Servirlas espolvoreadas en azúcar glasé y una pizca de canela mezclada con el azúcar, y acompañadas de mermelada de albaricoque, pasada por un colador fino y alegrada con unas gotas de brandy.

Recetas. Bollos de manteca

BOLLOS DE MANTECA

  

Ingredientes

Un pan laudado de 1 Kg.,

Cuatro huevos,

250 gr. de chicharrones muy picados,

100 gr. de manteca de cerdo,

300 gr de azúcar,

1 taza de zumo de naranja

Elaboración

Calentar los chicharrones con la manteca. Tomar el pan laudado – bien asentado-, desmigarlo y mezclarlo con todos los ingredientes. Una vez frío añadimos las yemas de los huevos, y si la mezcla queda blanda deberá incorporarse harina hasta que la mezcla pueda trabajarse con las manos.

Se hacen bollos que se colocan sobre una placa de horno untada de manteca y con el dedo se van haciendo hoyitos. Antes de meterlos en el horno se pintan con las claras batidas y se bañan con azúcar.

Recetas. Marquesitas de claras

MARQUESITAS DE CLARA

 

 

Ingredientes

2⁄3 taza (100 g) de harina

 1 cucharada de maicena

 ¾ taza (150 g) de azúcar

 7 claras de huevo

 ¾ cucharadita de crémor tártaro (se encuentra en tiendas especializadas)

 ¼ cucharadita de sal

 ¾ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. En un bol cernir juntos la harina, maicena y 2 cucharadas de azúcar; reservar.

 2. Precalentar el horno a temperatura media. En otro bol batir las claras hasta que estén a punto de nieve fuerte, agregar el crémor tártaro, sal y extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta que las claras estén a nieve fuerte. Añadir, de cucharada a cucharadas el resto de azúcar y mezclar con una espátula y con movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes. Cernir encima ¼ taza de la mezcla de harina reservada y mezclar suavemente. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla de harina.

 3. Forrar el interior de 12 moldes individuales para magdalenas con papel mantequilla y, con una espátula, rellenar con la mezcla anterior. Hornear 15 minutos o hasta que estén doradas; retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Para adornar pasar por chocolate fundido y colocar una  avellana Desmoldar y servir.

Recetas. Flan de castañas

FLAN DE CASTAÑAS

 

 

 

Ingredientes (para 8 personas)

 - 1 taza (200 g) de azúcar

 - 400 ml de leche

 - 5 yemas de huevo

 - 3 claras de huevo

 - 600 g de puré de castañas (o  500 gr. de castañas pilongas –peladas-)

Elaboración

1. En una olla pequeña colocar el azúcar y 1/2 taza de agua fría; cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo y retirar del fuego. Verter en un molde de flan y girar para cubrirlo completamente. Reservar.

 2. En una olla calentar la leche a fuego medio, agregar las yemas de a una, mezclando con una varilla después de cada adición. Añadir las claras y batir con un batidor de varilla hasta incorporar. Agregar el puré de castañas y mezclar cuidadosamente. Retirar del fuego y verter en el molde reservado.

 3. En una olla profunda colocar el molde y verter agua fría hasta cubrir la mitad del molde. Cocinar a baño María 45 minutos o hasta que el flan esté firme. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre una rejilla. Refrigerar mínimo 4 horas. Desmoldar y servir.

Recetas. Dulce moscovita

DULCE MOSCOVITA

 

(Para 20 personas)

Ingredientes

Para la masa:

 - 3 tazas (420 g) de harina

 - 2 cucharaditas levadura en polvo

 - 1 taza (200 g) de azúcar granulada

 - 125 g de mantequilla

 - 3 yemas de huevo

 - 1/2   taza (120 ml) de leche

 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

 - 2 tazas de mermelada de albaricoque

 - 5 claras de huevo

 - 9 cucharadas de azúcar glasé

 - 250 g de nueces molidas

Elaboración

1. Prepare la masa. En un bol grande colocar todos los ingredientes y batir con las varillas eléctricas hasta obtener una masa suave y blanda.

 2. Enmantequillar un molde de horno de 38 x 26 cm y cubrir la superficie y bordes con la masa, presionando con los dedos.

 3. Preparar el relleno. Precalentar el horno a temperatura media (160 > 180 grados). Agregar encima de la masa la mermelada y, con una espátula, cubrir toda la superficie; reservar.

 4. En un bol colocar las claras, añadir unas gotas de limón y batir con la batidora eléctrica hasta obtener un merengue; añadir el azúcar glasé y seguir batiendo hasta integrar. Incorporar, con movimientos envolventes, las nueces, hasta mezclar.

 5. Colocar la mezcla anterior en el molde de horno reservado sobre la mermelada y emparejar con una espátula. Hornear 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y el merengue dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Recetas. Flan de queso y leche condensada

FLAN DE QUESO Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes

 1 lata de leche condensada

 1 paquete de queso Philadelphia de 200 g

 1 cdita de vainilla

 4 huevos

 200 cc de caramelo para el molde

Elaboración

Mezclar la leche condensada con el queso, la vainilla y los huevos bien batidos.

Verter en un molde acaramelado pequeño y hornear unos 35 minutos.

Si se hace de doble cantidad, cocinar 50 minutos.

Recetas. Tortitas de aceite

TORTITAS DE ACEITE

 

Ingredientes

▪ 250ml aceite de oliva virgen

▪ 300 grs. de azúcar

▪ 1 cucharada de canela en polvo

▪ 1 cucharada de matalahúva o anís en grano

▪ 1 cucharada de sésamo (ajonjolí)

▪ 10grs de levadura

▪ 500 grs. de harina de repostería

▪ 2 huevos y uno para pintar

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes menos los huevos, cuando esté bien amasado añadir los dos huevos y seguir amasando hasta que todo esté integrado, hacer bolitas con la masa, aplanar con las manos o estirar con rodillo y cortar con un vaso o molde corta pasta redondo, se colocan en la bandeja de horno sobre papel de hornear, no ponerlas muy juntas porque crecen un poco, pintar con un huevo batido , hornear a 165º hasta que estén doraditas, no importan si salen un poco blandas porque endurecen cuando se enfrían, en cuanto salgan del horno espolvorear con azúcar.

Recetas. Galletas de anis y canela

GALLETAS DE ANÍS Y CANELA

Ingredientes

6 tazas de harina

¼ cucharadita de sal

3 cucharaditas de levadura en polvo

2 tazas de margarina

1½ tazas de azúcar glasé

2 cucharadas de matalahúga

2 huevos

¼ taza de brandy

¼ taza de azúcar refinada

1 cucharadita de canela molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 175°C.

2. Cierne la harina junto con la levadura y la sal. Bate la margarina  (derretida) junto con el azúcar y la matalahúga hasta lograr una crema esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno. Agrega la harina y el brandy. Mezcla bien la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Coloca sobre una superficie enharinada la masa y extiende con un rodillo hasta que la masa tenga un espesor de aproximadamente 1 cm. Corta con un cortador de galletas (en la forma que mas os guste). Espolvorea con una mezcla de ¼ de taza de azúcar y 1 cucharadita de canela.

4. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

Recetas. Pastelitos de membrillo

PASTELITOS DE MEMBRILLO

 

¡Déjate consentir y deleita a tu familia con estos pastelitos! Para la hora del té o después de la comida, éstos dulces te van a encantar 

Ingredientes

Masa para empanadas fritas***

1/2 taza de azúcar para el almíbar

1/2 taza de agua para el almíbar

1/2 kilo de membrillo

Cantidad necesaria de agua tibia para ablandar el membrillo

Gotitas de limón OPCIONAL

1 cucharadita de semillas de anís OPCIONAL

Cantidad necesaria de aceite vegetal para freír

Elaboración

Preparamos un almíbar: En una cacerola colocamos, a fuego fuerte, la misma cantidad de azúcar que de agua (por ejemplo 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua). No revolvemos para que no se nos azucare. Que el agua hierva no más de 5 minutos.

Opcional: 1) le pueden agregar unas gotitas de limón mientras el agua hierve para que el almíbar quede brillante arriba de los pastelitos. 2) Queda súper rico si le añadimos semillitas de anís. Me encanta el gusto que le da!

Al membrillo lo ablandamos con un poquito de agua tibia de modo que quede como un puré. Tomamos la masa para empanadas fritas, humedecemos los bordes con agua utilizando la yema de los dedos (esto para que se nos selle bien y no se abran cuando las freímos). Colocamos un poco del membrillo en el centro y tapamos con otra masa.

Procedemos a unir los bordes bien para cerrarlos. Dependiendo de la forma de la masa (cuadrada o redonda) es la forma en la que la vamos a cerrar.

Freímos nuestros pastelitos en aceite bien caliente por ambos lados hasta que se doren. Al sacarlos, los colocamos sobre papel absorbente y rociamos con el almíbar.

Calientes o fríos son riquísimos.

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***Masa para empanadas o pastelitos fritas:

 

500 grs de harina.

300 grs de mantequilla cantidad dividida.

Una pizca de sal.

1 taza de agua.

Elaboración

Ponemos la harina y la sal en forma de corona. Colocamos 150 grs de mantequilla cortada en trozos en el centro y lo vamos incorporando con la harina.

Poco a poco agregamos el agua hasta que se forme una masa lisa (puede que necesiten menos o mas agua).

Dejamos descansar por unos 20 minutos.

Estiramos la masa hasta dejar un espesor de más o menos 1/2 centímetro y la untamos con 50 grs de mantequilla derretida. Espolvoreamos con un poco de harina y la doblamos en tres.

Luego volvemos a estirar la masa y repetimos el paso anterior… untamos con 50 grs de mantequilla derretida, espolvoreamos con harina y lo doblamos en tres otra vez.

Dejamos reposar otros 20 minutos.

Estiramos la masa hasta que quede 1/2 centímetro de espesor y cortamos en discos o en cuadrados. Procedemos a rellenarlos con el membrillo como explique anteriormente.

Recetas. Manzanas asadas con confitura de fruta

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA DE FRUTA

 

 

Ingredientes

■4 manzanas

 ■ 4 frutas de la pasión

 ■ Azúcar

 ■ Limón

 ■ 8 pastas de te de mantequilla

 ■ 1 clavo de olor

 ■ 1 cucharadita de canela en polvo

 ■ Mantequilla

 ■ 1 cucharada de brandy.

Elaboración

Calienta el horno a 200º C. Lava las manzanas, córtalas por la mitad y ponlas en una fuente de horno, con la pulpa hacia arriba. Echa un poquito de mantequilla encima de cada media manzana. Machaca el clavo de olor con seis cucharadas de azúcar y espolvorea las medias manzanas con esta mezcla. Vierte en el fondo de la fuente medio vaso de agua, mezclada con una cucharada de brandy, y hornea durante 20 minutos. Cuando falten cinco minutos, espolvorea las manzanas con las pastas desmigadas. Mientras, extrae la pulpa de las piezas de fruta de la pasión. Echa en un cacito un vaso de agua, 150 g de azúcar y unas gotas de limón. Cuece 15 minutos, vierte sobre la fruta de la pasión y deja que se enfríe. Sírvela junto con las manzanas asadas. Adórnalas con SIROPE DE CARAMELO (VER EN “EL ALMACEN DE TU COCINA, PAG, WEB)

Recetas. Postre de limón con fresones

POSTRE DE LIMÓN CON FRESONES

 

 

Ingredientes

50 gr. de azúcar

 4 hojas de gelatina (o 5 gr. de gelatina en polvo)

 200 gr de nata líquida al 33 por 100 de materia grasa

 4 cucharadas soperas de yogur

El zumo de un limón

Elaboración

Ablande la gelatina con el zumo de limón.

 Cuando la gelatina esté blanda añada el azúcar y caliéntela en el microondas, procurando que no hierva (sólo calentar).

 Añada el yogur a la mezcla removiendo con una cuchara de madera para que quede bien fino.

 Monte la nata y añádala a la mezcla removiendo muy despacito con movimientos envolventes.

 Llene los moldes y guárdelos en la nevera unas 2 horas.

 Desmóldelos en un plato como si fuera un flan.

 Se puede decorar con fresones, una buena combinación de sabores.

Recetas. Clafoutis de higos y frambuesas

CLAFOUTIS DE HIGOS Y FRAMBUESAS

 

 

Ingredientes

Mantequilla para el molde o las tartaletas

 10 higos frescos, en cuartos (si no  secos, hidratados)

 1 taza de frambuesas frescas (si es posible)

 ½ taza (70 g) de harina

 1¼ tazas de nata

 ½ taza (100 g) de azúcar

 3 huevos

 Pizca de sal

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media-baja. Enmantequillar 6 moldes pequeños para tartaleta y distribuir al fondo los higos y las frambuesas, o bien en un molde grande. Reservar.

 2. En un bol con las varillas eléctricas,  colocamos la harina, crema montada previamente, azúcar, huevos y sal; batimos muy bien  hasta que la mezcla esté homogénea.

 3. En los moldes reservados verter la mezcla anterior sobre la fruta y hornear 20-25 minutos o hasta que la mezcla esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y servir de inmediato.

Recetas. Empanada dulce "TATIANA"

EMPANADA DULCE “TATIANA”

(Para 20 raciones)

Ingredientes

Para la masa:

 - 3 tazas (420 g) de harina

 - 2 cucharaditas de levadura

 - 1 taza (200 g) de azúcar

 - 125 g de mantequilla

 - 3 yemas de huevo

 - 1/2   taza (120 ml) de leche

 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

 - 2 tazas de mermelada de damasco

 - 5 claras de huevo

 - 9 cucharadas de azúcar glasé

 - 250 g de nueces molidas

 - Una pizca de canela en polvo

Elaboración

1. Prepare la masa. En un bol grande colocamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa suave y blanda, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

 2. Enmantequillar un molde de horno de 38 x 26 cm y cubrir la superficie y bordes con la masa, presionando con los dedos.

 3. Preparar el relleno. Precalentar el horno a temperatura media. Agregar encima de la masa la mermelada y, con una espátula, cubrir toda la superficie; reservar.

 4. En un bol colocar las claras y batir con la batidora eléctrica hasta obtener un merengue bien fuerte el punto de nieve; añadir el azúcar glasé y seguir batiendo hasta integrar. Incorporar, con movimientos envolventes, las nueces, la pizca de canela en polvo hasta mezclar todo muy bien.

 5. Colocar la mezcla anterior en el molde de horno reservado sobre la mermelada y emparejar con una espátula. Hornear 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y el merengue dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Recetas. Tortas de almendras

TORTAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

- Un vaso de aceite de oliva virgen extra

 - Cáscaras de limón

 - Almendras crudas peladas

 - Una cucharadita de matalahúva

 - Una cucharadita de bicarbonato

 - Harina, la que admita

 - Canela

Elaboración:

Freímos un trozo de cáscara de limón en el aceite de oliva, retiramos la cáscara y la  tiramos. Dorar las almendras en el mismo aceite, las trituramos  guardando algunas para el adorno de la torta. Apartamos el aceite. Colocamos la matalahúva en el aceite, junto con la ralladura de cáscara de limón; el bicarbonato y la harina que admita junto con el aceite lo colocamos en un bol para hacer la masa. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y dejamos en reposo en un paño limpio durante una hora. Moldeamos en forma de tortitas e introducirle las almendras fritas reservadas en la superficie. Meter en el horno precalentado a media potencia Dorar. Retirar y enfriar.

Recetas. Crema de arroz con leche

CREMA DE ARROZ CON LECHE

 

Ingredientes:

- 1,5 lt. de leche

 - 150 grs. de arroz

 - 100 grs. de azúcar

 - 6 hojas de gelatina

 - Un bizcocho (fondo para montar)

 - 150 cl. de nata líquida

 - Cuatro cucharadas de azúcar

 - 4 claras de huevo

 - Corteza de limón,

-  canela en polvo y en rama

Elaboración:

Cocer la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón removiendo unos veinte minutos. Sacar la corteza y la canela. Agregar la gelatina escurrida (que previamente la habremos tenido metida en agua) y mover hasta que se disuelva Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Unir el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar. Poner en el molde un fondo de bizcocho y rellenarlo el cuenco con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. A la hora  de servir esparcir canela molida y servir frío.

Recetas. Amarguillos

AMARGUILLOS

Ingredientes:

- 2 kg. de almendras peladas

 - 750 grs. de azúcar

 - 6 huevos

 - Una cucharada de canela

 - Un limón Agua

Elaboración:

Cocemos las almendras partidas y  las secamos, las majamos en el mortero hasta lograr una pasta. Después añadimos poco a poco el azúcar y seguimos majando hasta que los dos ingredientes queden bien integrados. Pasamos este majado a un bol grande, añadimos los huevos, la canela y la ralladura de la cáscara del limón. Mezclamos a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea. Dejar reposar una hora. Realizar bolitas, e introducirlas en el horno quince minutos aproximadamente. Retirar y enfriar Servir.

Recetas. Banderillas

BANDERILLAS

 

Ingredientes:

Un huevo,

Una tacita del azúcar,

Una tacita de aceite,

Harina la que admita,

 

Ralladura de limón,

Limón y canela al gusto

Elaboración

Se bate el huevo y añadimos el azúcar, las ralladuras de limón y la canela. A continuación el aceite poco a poco, y por último la harina tamizada. La masa ha de quedar para poderla trabajar, pero no muy dura. Cogemos una bolita de la masa, la extendemos en la mano untadas de harina hasta formar un rulo fino de unos 25 cms. Lo liamos en una caña fina formando un tirabuzón. Preparamos la sartén con abundante aceite y lo desahumamos con cáscara de limón. Empezamos a freír los tirabuzones, sacándolos de la sartén a medio freír, se sacan de las cañas y se vuelven a echar en la sartén para que se frían por dentro.

Pueden mojarse en miel o emborrizarse con azúcar y canela

Recetas. Pudding de arroz

PUDDING DE ARROZ

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 200 gr. de arroz
• 250 gr. de azúcar
• Canela en rama
• Cáscara de limón y naranja
• 20 gr. de cola de pescado (gelatina)
• 6 yemas de huevo
• 50 gr. de pasas de corinto
• 200 gr.  de fruta escarchada o confitada
• 1 copa de cointreau
• ½ litro de nata

Elaboración

Ponemos el arroz al fuego en un recipiente con agua y una pizca de sal, dándole un hervor de unos 3 minutos. Apartamos del fuego, ponemos en un colador y refrescamos en agua bajo el grifo, dejándolo que escurra muy bien.

En otro recipiente ponemos la leche, la canela en rama, la cáscara de limón y naranja (todo atado con un hilo) y cuando rompa el primer hervor, añadimos el arroz y dejamos cocer unos 25 minutos. Cuando el arroz esta hecho, añadimos el azúcar y la cola de pescado, previamente remojada en agua fría. Se le deja hervir un rato más y por fin apartamos del fuego y se mezclan con cuidado las yemas ligeramente batidas, con movimientos envolventes, hasta que veamos que todo el conjunto queda integrado.

Cuando el arroz esta casi frío, le añadimos la fruta y las pasas, previamente maceradas con cointreau; a continuación añadimos la nata batida sin azúcar, mezclándola con cuidado.

Volcamos el arroz sobre un molde untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glasé y metemos en  el frigorífico hasta que este totalmente endurecido. Una vez frío, desmoldamos sobre fuente de acero  inoxidable, plato de loza, etc. Podemos adornar con nata montada por los bordes y en la superficie con  gajos de naranja pelados y limpios, abrillantados con mermelada de naranja, o si se quiere se puede salsear con salsa de chocolate o caramelo, yo lo deje tal cual para saborear el pudding.