Recetas. Crema Nazarí (Andalucía)

CREMA NAZARÍ

(Andalucía)

Ingredientes:

3 pimientos rojos,

1 filete de pechuga de pollo

1 cebolla,

1 litro de caldo de pollo,

Pimentón dulce,

Miel de caña,

Leche,

Aceite de oliva virgen,

Sal

Elaboración

Asar los pimientos en el horno, y dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiritas.

En una cazuela, sofreír la cebolla picada fina; añadir el pollo cortado en trocitos y cuando éste tome color añadir una punta de pimentón. Salar.

Añadir los pimientos, sofreír dos minutos.

Incorporar el caldo y la leche. Batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Ajustar de sal.

Servir caliente con un chorreoncito de miel de caña.

Recetas. Sopa de "Patatas viudas"

SOPA “PATATAS VIUDAS”

Ideal para ahora que llega el frio

Ingredientes

1 kg de patatas peladas y en daditos

 . 3 dientes de ajo

 . 1 ramita de perejil

 . 1 cda de aceite de oliva virgen

 . 1 cda de harina

 . 2 litros de caldo hirviendo de carne

 . Sal, pimienta

Elaboración

1.- Saltear las patatas con el aceite de oliva.

2.- Agregar los ajos picados, cocinar 5 minutos, incorporar el perejil y la harina.
3.- Mezclar, incorporar el caldo hirviendo y cocinar a fuego mínimo media hora.
4.- Servir bien calentita con perejil fresco picado.

Recetas. Sopa de puerros y patatas

SOPA DE PUERROS Y

 

PATATAS

Ingredientes

2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de nata líquida
4 patatas medianas
1 ramito de perejil
pimienta
4 puerros pequeños
sal

Elaboración

Lavar los puerros, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas de un centímetro. Pele, lave y corte las patatas en daditos. Ponga el aceite a calentar y rehogue en él los puerros y las patatas suavemente, sin que lleguen a tomar color, durante cinco minutos. Cúbralos con litro y medio de agua caliente. Añada unos rabitos de perejil, sal y pimienta. Tape y deje que cueza suavemente durante cinco minutos. Pruebe, rectifique de sal si fuese necesario, y sírvala muy caliente. En el momento final añada un poquito de nata ligeramente batida con un tenedor.

Recetas. Sopa de patatas y gambas

SOPA DE PATATAS Y

 

GAMBAS

 

Ingredientes

• 500 g de patatas • 250 g de repollo
• 60 g de mantequilla
• 1 l de caldo de ave

• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 100 g de gambas pequeñas peladas
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cebollino
• 100 g de nata espesa

Elaboración
Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Lavar y cortar en juliana el repollo. En una cazuela con 50 gramos de mantequilla, sofreír las patatas y la col. Verter el caldo y añadir la ramita de tomillo. Salpimentar y especiar con el curry. Cocer la sopa a fuego moderado y tapado 30 minutos. Retirar y pasar por la batidora. Tiene que quedar crema ligera, pasar por el chino a la sopera. Calentar el resto de la mantequilla en la sartén, agregar las gambas (reservando algunas para adornar los platos) y dorarlas ligeramente. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Batir la nata espesa y verter sobre la sopa.

Presentación
Servir en tazón o plato hondo y adornar con gambas y cebollino.

REcetas. Crema Bohemia (kulajda')

CREMA BOHEMIA (KULAJDA')

Ingredientes:

250 gr. cebollas
1 taza de vinagre
agua, sal
Una hoja de laurel
Semillas de comino
4 huevos
500 ml de nata
500 ml de leche
250 gr de patatas
hierba aromática: especialmente eneldo. Si no, nos vale perejil, estragón, o cebollinos)
Opcional: setas de temporada (250 gr.)

Elaboración

Para preparar este plato típico de la República Checa, muy apetecible en otoño, hay que picar la cebolla y sofreír sin que se quede demasiado doradita, dado que la crema final ha de ser blanca. Si queremos incluir setas de temporada (rebozuelos, boletus), los troceamos y freímos junto a la cebolla.
Se agrega la hoja de laurel, las semillas de comino y la sal mientras se rehoga a fuego lento. Añadimos la taza de vinagre (de vino) y llevamos a ebullición para que se reduzca.
Cuando esté en su punto, se añade la misma cantidad de nata que de leche y, posteriormente, se incluyen las patatas cortadas en daditos. Dejamos cocer todo hasta que la patata esté blanda. Por último, se espolvorea el eneldo al gusto.
Esta sopa cremosa se presenta en plato hondo, con un huevo escalfado en el centro.
Para preparar los huevos, calentamos agua con un poco de vinagre en otra cacerola y, antes de que hierva, rompemos el huevo y lo echamos en el agua con cuidado. Es importante que no llegue a hervir, y que se remueva el agua con un cucharón para que el huevo quede con una buena forma. Después de 3 minutos se mete en agua fría para solidificar la clara.

Recetas. Sopa campera de Estepona (Málaga)

SOPA CAMPERA DE ESTEPONA (Málaga)

Ingredientes:

Un pan cateto (del día anterior)

80 gramos de aceite de oliva virgen

Un manojo de cebolletas

250 gramos de guisantes

250  gramos de habas

½ kilo de tomates

Un manojo de espárragos trigueros

Dos dientes de ajo

Dos o tres pimientos

500 gramos de patatas

4 huevos

Agua

Sal al gusto

Elaboración

Migamos el pan a pellizcos pequeñitos, mejor las migas, lo ponemos en un lebrillo o plato hondo, reservamos.

En una sartén grande ponemos el aceite de oliva, picamos las cebolletas, los ajos y los pimientos y lo echamos a la sartén y sofreímos. Mientras se pochan, picamos los tomates y lo añadimos y dejamos sofreir un buen rato.

A continuación ponemos los guisantes desgranados, las habas picadas y los espárragos troceados procurando quitar la parte leñosa.

Echamos un poco de agua y dejamos cocer las verduras, cuando estén casi tiernas, añadimos el agua restante, 1 y ½ litro aproximadamente

Salamos, dejamos hervir y  añadiremos las patatas, que picaremos a rodajas no muy gordas.

Dejamos cocer todo junto y cuando las patatas estén cocidas  le echamos un huevo por comensal y dejamos cuajar, lo normal es poner en cada plato una porción de todo.

Volcaremos todo este refrito, con su caldo, sobre el pan migado. Lo dejamos reposar unos minutos. Y servir

Recetas. Sopa blanca fria

 SOPA BLANCA FRÍA

 

Ingredientes

         PARA 4 PERSONAS

         2 puerros (sólo la parte blanca)

         25 almendras crudas

         1/2 pepino

         1 aguacate

         300 g de patata

         50 g de miga de pan blanco remojada en agua fría

         1 diente de ajo

         Aceite de oliva virgen extra

         Vinagre

         Sal

Elaboración

Limpia con agua abundante los puerros, desecha la parte verde y pica la blanca. En una cazuela, pon 100 ml de aceite de oliva, los puerros picados y la sal. Sofríelos a fuego suave hasta que los veas pochados. A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Remueve el sofrito y vierte un litro de agua. Debes cocerlo a fuego medio durante 20 minutos. Tritura el resultado con el brazo de la batidora y pásalo por el chino con el fin de que quede suave y sin hebras. Consérvalo en el frigorífico para más tarde. Por otro lado, echa en el vaso de la batidora la miga de pan –ya escurrida del agua en la que ha estado en remojo previamente–, el pepino pelado y cortado, el aguacate pelado y cortado en trozos, el diente de ajo pelado, las almendras, 75 ml de aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. Tritura la mezcla hasta hacer una crema suave y espesa. Rectifica el punto de sal y de vinagre. Mezcla esta crema con la que habías hecho previamente con el puerro. Guarda la sopa en el frigorífico tapando bien el recipiente. Para mantenerla fría pásala a un gran termo con el complemento de un pequeño grifo. Es una mezcla de “vichyssoise” y de ajo blanco que resulta sabrosa y refrescante.

Recetas. Sopa "Papas viudas"

SOPA “PAPAS VIUDAS”

 

Ingredientes

1 kg de papas peladas y en dados

 . 3 dientes de ajo

 . 1 ramita de perejil

 . 1 cda de aceite de oliva virgen

 . 1 cda de harina

 . 2 litros de caldo  de ave hirviendo (en pastilla)

 . Sal, pimienta

Elaboración

1.- Saltear las papas con el aceite de oliva.

2.- Agregar los ajos picados, cocinar 5 minutos, incorporar el perejil y la harina.

3.- Mezclar, incorporar el caldo hirviendo y cocinar a fuego mínimo media hora.

4.- Servir con perejil fresco picado.

Recetas. Sopa de arroz

SOPA DE ARROZ.

 

 

 

Ingredientes

2 cebollas

6 huevos.

1/2 vaso de arroz.

Sal.

Pimienta negra.

2 cucharadas de aceite para freír la cebolla.

4 vasos de agua.

Elaboración

Freír la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte. Añadir el agua, añadir el arroz al agua hirviendo. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa.

Recetas. Sopa de cebolla (III)

SOPA DE CEBOLLAS (III)

 

 

 

Ingredientes:

- 4 cebollas grandecillas.

- 1 litro de caldo de pollo (sustituible por sopa de verduras).

- Una rebanada de pan (mínimo) por comensal.

- Quesos varios, recomendación: Gruyere.

- sal.

- Aceite de oliva virgen

Elaboración.

Freír la cebolla hasta que esté doradita (hay que tener cuidado para que no se queme, así que cuando lleve un rato hay que vigilar bastante y removerlas constantemente) durante media hora aproximadamente.

En la misma sartén añadimos el litro de caldo y echamos sal al gusto. Se deja a fuego lento/medio para reducir el caldo durante, más o menos, una hora, removiendo cada 20 minutos.

Se sirven raciones individuales en algún recipiente apto para horno. Se coloca la rebanada de pan tostada (pero no mucho, ya que va a estar gratinando en el horno, la idea es que no se deshaga en la sopa) y se espolvorea queso rallado por encima del recipiente. También se puede añadir algún pedacito de queso más grande sobre la tosta.

Se gratina en el horno y listo para comer.

Recetas. Gazpachuelo malagueño de patatas

GAZPACHUELO MALAGUEÑO DE PATATAS

 

 

Ingredientes:

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

- Sal, al gusto

- 1 huevo

- 1 cucharadita de vinagre

- 1 limón

- 3 -4 patatas

- 1 litro y medio de agua

Elaboración

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en daditos pequeños. Ponerlas a cocer en el agua con la sal y el zumo del limón. Cascar el huevo y separar la clarad e la yema, verter la clara en la cacerola con las patatas y dejar que cueza formando hilitos. Mientras batimos la yema con el aceite hasta formar una mayonesa. Coger un par de cucharadas de la mayonesa y mezclar con un par de cucharadas del caldo de cocción de las patatas, mezclarlo muy bien añadir otras dos cucharadas hasta que estén totalmente ligados. Bajar el fuego de las patatas y verter el caldo con la mayonesa, remover y listo.

NOTA: Hay que tener cuidado de que el caldo no hierva una vez vertida la mayonesa.

Recetas. Crema de champiñon con berenjenas

CREMA DE CHAMPIÑÓN CON BERENJENA
 

 

Ingredientes

■350 g de champiñones

■4 rodajas de berenjena

■1 puerro

 ■1 litro de caldo de pollo (o de agua)

 ■ 1 brick de nata líquida

■1 diente de ajo

 ■ Perejil

■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Pica en juliana la parte blanca del puerro. Vierte en una cazuela amplia un vaso de aceite, el diente de ajo prensado y la juliana de puerro. Sazona con un poco de sal y sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro haya quedado pochado. Limpia bien los champiñones y córtalos en trozos regulares. Agrégalos a la cazuela y rehógalos unos cinco minutos. Añade a esa misma cazuela un litro de agua o de caldo de pollo, no muy sabroso. Deja cocer 15 o 20 minutos. Cuando esté listo, tritura con el brazo de la batidora y pasa después el puré resultante por el chino para que quede más fino. Viértelo de nuevo en la cazuela. Corta cada rodaja de berenjena en bastoncitos lo más finos posibles. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en aceite muy caliente. Colócalos sobre papel absorbente para que no queden grasientos. Calienta la crema y vierte sobre ella la nata, pero no dejes que empiece a hervir. Remueve y retírala del fuego.

Recetas. Sopa marinera de almejas

SOPA MARINERA CON ALMEJAS

 

 

Ingredientes

■400 g de rape

 ■ 700 g de almejas

 ■2 patatas

 ■ Una cebolla

 ■ una zanahoria

 ■ Un tomate

 ■ Unas hebras de azafrán

 ■ Una rama de perejil

 ■ Harina  Saiz

 ■ Un vaso de vino blanco

 ■ aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Coloca las almejas en un cuenco grande con abundante agua fría y sal para que suelten su arena, si la tienen. Pica la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en dados. Haz una cruz en la base del tomate, sujétalo con un tenedor y sumérgelo en agua hirviendo hasta que veas que la piel se levanta donde has hecho la incisión.

Pélalo tirando de esa piel. Pica el tomate en dados muy pequeños, sin desperdiciar el jugo que suelte. Pela las patatas y déjalas enteras. Calienta en una cazuela un vaso de aceite. Agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria y la sal.

Rehoga durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la cebolla se queme. A continuación, añade las patatas enteras y el azafrán. Vierte un litro de agua y espera a que rompa el hervor, siempre a fuego medio.

Tapa la cazuela y deja que cueza hasta que las patatas se hayan deshecho completamente y hayan blanqueado el caldo. Mientras tanto, corta el rape en trozos pequeños. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en aceite de oliva caliente a fuego medio. Evita que se doren demasiado.

Reserva los trozos de rape fritos. Saca las almejas del agua de remojo, lávalas muy bien y ponlas en un escurre verduras. Añade al caldo las almejas, el rape frito y el vaso de vino blanco. Deja que cueza a fuego suave hasta que las almejas se hayan abierto. Comprueba el punto de sal y salpica con el perejil picado antes de servir.

Recetas. Sopa bullabesa

SOPA BULLABESA

 

 

Ingredientes

1 cabracho de 500gr

2 salmonetes pequeños

4 rodajas de congrio pequeñas

1 pez san Pedro de 500gr

500gr de cangrejos pequeños

400gr de mejillones

4 nécoras grandes

1kg de patatas

2 cebollas violetas

5 tomates pequeños

1 diente de ajo

5 l de agua

1 panecillo

Azafrán

1 pizca de anís en polvo

Albahaca y cilantro picados

Pimienta blanca

Aceite de oliva y sal

Elaboración

Limpiar todos los pescados, reservando las cabezas y las espinas. Saltear con aceite de oliva las cebollas (en láminas finas) y añadir la albahaca y los tomates (cortados en trozos). Agregar las espinas machacadas, condimentar con sal, pimienta y unas hebras de azafrán. Saltear antes de incorporar 5 litros de agua y los cangrejos. Tapar y hervir 45 minutos a fuego lento.

Abrir el bollo de pan, restregar con el ajo, cortar en láminas, salpicar con aceite de oliva y dorar en el horno. Cocer 2 patatas en dos cucharones de caldo. Machacarlas con un tenedor y mezclar con el jugo de la cocción. Añadir aceite de oliva y batir hasta obtener una mayonesa. Colar el caldo, machacar los cangrejos y las espinas, recuperar el jugo que suelten. Cocer en otra cazuela el resto de las patatas durante 20 minutos. Cortar en láminas y reservar.

Extender los pescados sobre una fuente, aderezar con sal, pimienta y el anís. Cubrir con las patatas. Añadir el caldo cubriendo todo. Hornear 20 minutos a 200ºC. Añadir los mejillones y dejar en el horno hasta que se abran.

Recetas. Crema san german

CREMA SAN GERMAN

 

Ingredientes

 500 Gr. Guisantes

500 Gr. Patatas

 125 Gr. Mantequilla

1½ L. Fondo blanco

 2 dientes Ajo

 ½ L. Nata liquidad

 C/S Sal

C/S Costrones de pan

Elaboración

 1º Calentar el aceite.

 2º Rehogar los ajos.

3º Añadir las patatas y rehogar ligeramente.

 4º Mojar con el fondo blanco.

5º Incorporar los guisantes cuando las patatas estén cocidas.

 6º Dejar hervir unos minutos y triturar

 7º Pasar por el chino.

 8º Rectificar el punto de sazón si procede.

 9º Refinar con la nata a la hora de servicio.

 10º Servir bien caliente y con costrones por encima.

Recetas. Sopa fria de patatas

SOPA FRÍA DE PATATAS

Ingredientes

■750 g de patatas,

■3 quesitos,

■ Un brik de nata líquida

■ Un l y medio de caldo de pollo,

■2 huevos cocidos y

■ Sal

Elaboración

Pela las patatas y lávalas. Córtalas en trozos y ponlas en una cazuela cubiertas con el caldo de pollo. Añade sal. Cuécelas durante 20 minutos.

Después, añade los tres quesitos y remueve para que se deshagan. Tritura las patatas metiendo en la cazuela el brazo de la batidora hasta que quede un puré muy fino.

Si hiciera falta, vierte un poco más de caldo de pollo, pero debe quedarte una crema espesa. Pasa el puré a un cuenco y enfríalo en el frigorífico.

Antes de servir vierte el brik de nata entero y remuévelo. Sírvelo en cuencos individuales y adórnalos con huevo cocido muy picadito.

Recetas. Crema de remolacha, tomates, tomates deshidratados y puré de almendras

CREMA DE REMOLACHA,

 

TOMATES DESHIDRATADOS Y

 

PURÉ DE ALMENDRAS

Ingredientes:

125 g de remolacha cruda
50 g de tomates deshitrados  “REXI”
1 cebolla roja
750 ml de caldo
de verduras
1 cucharada de puré de almendras  “REXI”
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja (opcional)
1 yogur griego
Semillas de sésamo negro
Brotes de remolacha
para el acompañamiento
Aceitunas negras picadas

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear la remolacha. Pochar la cebolla con un poco de aceite en una cazuela. Añadir la remolacha y cocinar unos minutos. Bañar con el caldo de verduras, incorporar los tomates secos picados y cocer a fuego bajo 20 minutos. Un par de minutos antes de finalizar la cocción, añadir el puré de almendras. Probar de sazón, porque los tomates secos aportan sal. Si fuera necesario, añadir unas gotas de salsa de soja. Triturar bien fino. Repartir en los platos y decorar con una cucharada de yogur, semillas de sésamo negro y brotes de remolacha. También se puede añadir a la crema una picadita de aceitunas negras.

Recetas. Crema ligera de coliflor y lombarda

CREMA LIGERA DE COLIFLOR

 

Y LOMBARDA

 

Ingredientes:

350 g de coliflor
375 g de Lombarda
350 g de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva

Elaboración

Picar la cebolla y el ajo. Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 g para decorar. Pelar las patatas y trocearlas. Pochar la cebolla en un poco de aceite; añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Triturar, pasar por el chino y servir. Acompañar con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.